Schlutzkrapfen Spinat-Ricotta auf karamellisiertem Paprika-Schalottenragout mit Röstzwiebelcrunch

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Kochzeit: 30 Minuten

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Profirezept

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vegetarisch

Zutaten für10PortionenPortionPortionen:

  • 1500g

    Feinster Genuss Schlutzkrapfen Spinat-Ricotta

  • 5

    rote Paprika

  • 5

    gelbe Paprika

  • 10

    Schalotten

  • 5EL

    Zucker

  • etwas Salz und schwarzer Pfeffer

  • 200ml

    Olivenöl

  • 250ml

    Gemüsefond

  • etwas frischer Chili oder Cayennepfeffer

  • 5EL

    weißer Balsamico

  • Für den Röstzwiebelcrunch
  • 500g

    geschälte Zwiebeln

  • 200g

    griffiges Mehl

  • 50g

    Paprikapulver

  • 150g

    Creme Fraiche

 

Gelingt am besten mit:

Zubereitung

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Paprika entkernen und bei sehr starker Oberhitze (Ofen: Grillfunktion oder Salamander) schwärzen und danach enthäuten.
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In einem Topf den Zucker leicht karamellisieren, die in Streifen geschnittenen Schalotten zugeben und leicht mitschmoren lassen. Olivenöl und die in Würfel geschnittenen Paprika zugeben.
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Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer oder Chili würzen und mit Gemüsefond aufgießen. Bei schwacher Hitze ca. 15 min mit einem Deckel schmoren lassen. Schalotten und Paprika sollen schön weich sein. Zum Schluss mit Essig abschmecken.
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Für den Röstzwiebelcrunch die Zwiebel mit der Aufschnittmaschine in feine Ringe schneiden, mit griffigem Mehl und Paprikapulver panieren. Im heißen Fett frittieren und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Abgekühlt im Hochleistungsmixer mixen. Einen Teil mit Creme fraiche vermischen und zu Nockerl formen.
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Schlutzkrapfen laut Packungsanleitung zubereiten und anschließend in der Pfanne mit dem Ragout durchschwenken. Auf einem Teller anrichten, Röstzwiebel-Creme fraiche-Nocke darauf platzieren und Röstzwiebelcrunch darüberstreuen. Mit frischen Kräutern garnieren.

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Das Paprika-Schalottenragout ist abgefüllt in Gläsern ein schönes Give-Away!

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