Gebackene Oliven-Zucchini Schnecken
Kochzeit: 60 Minuten
Profirezept
vegetarisch
Zutaten für10PortionenPortionPortionen:
- Für die Lasagne-Schnecken:
- 10
Blätter Fritsch Lasagne gelb
- 10
Blätter Fritsch Lasagne grün
- 5
Schalotten, in Brunoise geschnitten
- 3
Knoblauchzehen, fein gehackt
etwas Olivenöl
- 3
mittelgroße Zucchini, in Würfel geschnitten
- 200g
frischer Blattspinat, fein geschnitten
- 5
Thymianzweige
- 300g
schwarze Oliven
- 4EL
Crème fraîche
Salz, Pfeffer, Muskat
Zum Panieren und Frittieren:Recheis Semmelbrösel
Pankobrösel
Mehl und Eier zum Panieren
Frittierfett
- 500g
Wildkräutersalat
Mit diesen Recheis Produkten gelingt das Rezept:
Zubereitung
Schalotten und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Zucchini, Blattspinat und Thymianzweige zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Oliven grob hacken und zur Füllung geben. Auskühlen lassen. Die Masse in einem Sieb ein wenig abseihen und zum Schluss mit der Crème fraîche vollenden.
Die Lasagneblätter in Salzwasser al dente kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen.
Frischhaltefolie ausbreiten. Je ein Lasagneblatt grün und dann ein Lasagneblatt gelb auf das erste obere Drittel vom grünen Lasagneblatt überlappend aufeinanderlegen. Die Fülle mit einem Spritzsack darauf verteilen, zu Schnecken rollen und kurz im Tiefkühler anfrieren lassen.
Die Rollen in Mehl, Ei und einer Mischung aus halb Recheis Semmelbrösel und Pankobrösel panieren und im heißen Fett goldbraun herausbacken. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und für 10 Minuten im vorgeheizten Backofen (175°C) fertig backen.
Die gebackenen Oliven-Zucchini-Schnecken auf einem Teller mit Wildkräutersalat anrichten, garnieren und genießen.
Tipp: Die Schnecken lassen sich super vorbereiten – einfach im Tiefkühler lagern, panieren und dann à la minute fertigstellen.
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