Lachsnudeln mit Tomaten

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Lachsnudeln sind ein Klassiker der schnell & einfach zubereitet ist. Bei diesem Rezept von Cooking Catrin werden die Nudeln mit Lachs noch mit bunten Tomaten ergänzt. Mit den Recheis Naturgenuss Vollkorn Bandnudeln, die eine Kochzeit von nur 4 Minuten haben, gelingt das Gericht besonders ballaststoffreich.

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Kochzeit: 20 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

rezept-ballaststoffreich

ballaststoffreich

Zutaten für4PortionenPortionPortionen:

500g
Recheis Naturgenuss Vollkorn Bandnudeln
1
Zwiebel
3
Frühlingszwiebeln
400g
Lachsfilets (ohne Haut)
180g
bunte Cherrytomaten
2EL
Olivenöl zum Braten
1/2
Zitrone (Saft)
200ml
Schlagobers
50ml
Gemüsesuppe
Salz & Pfeffer

Gelingt mit:

Zubereitung

Für die Sauce die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Lachsfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel und die Frühlingszwiebel darin andünsten. Die Lachsstücke hinzufügen und kurz mitbraten. Die Tomaten dazugeben und ebenfalls kurz anrösten. Mit frisch gepresstem Zitronensaft ablöschen. Mit Schlagobers und Gemüsesuppe aufgießen und für einige Minuten einkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Währenddessen die Recheis Naturgenuss Vollkorn Bandnudeln in gesalzenem Wasser laut Packungsanleitung bissfest kochen. Die Nudeln abseihen und mit der Sauce vermengen. In tiefen Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garniert servieren.

Lasst es euch schmecken!

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Catrin Ferrari-Brunnenfeld

Die passionierte, vielfach international ausgezeichnete Foodbloggerin betreibt mit ihrem Mann Carletto Photography das kulinarische Blogazine www.cookingcatrin.at, verlegt Bücher und Magazine (eigenes Printmagazin Köstlich) und die beiden nehmen die Leser mit auf kulinarische Entdeckungsreisen im In- und Ausland. Täglich neue Rezepte und kulinarische Inspirationen gerne aus der modernen, österreichischen Küche. cookingCatrins Motto – Rock die Kuchl (nicht nur im eigenen Klagenfurter Kochstudio!).