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Asiatische Nudelpfanne

Gastrorezepte und Nudelrezepte, Nudelküche Frühjahr 2021

Asiatisch, vegetarisch und dazu noch in 20 Minuten fertig. Diese asiatische Nudelpfanne mit viel gesundem Gemüse ist schnell zubereitet und lässt sich auch indiviudell abwandeln. So schmeckt beispielsweise Faschiertes köstlich dazu, aber auch Shrimps lassen sich perfekt dazu kombinieren.
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Kochzeit: 20 Minuten

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Profirezept

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vegetarisch

Zutaten für10PortionenPortionPortionen:

  • 1000g

    2-Eierteigwaren gedrehte Bandnudeln

  • 10EL

    Erdnussöl

  • 2

    Stangen Lauch, in Julienne geschnitten

  • 2

    rote Paprika, in Julienne geschnitten

  • 5

    Hände voll Brokkoliröschen

  • 2-3

    Karotten, geschält und in Julienne geschnitten

  • 10

    große Kohl-Wirsingblätte,r in Julienne geschnitten

  • 7EL

    Sojasauce

  • 5

    Spiegeleier, in Erdnussöl beidseitig gebraten

  • und in kleine Quadrate geschnitten

  • 2TL

    frisch geriebener Ingwer

  • 3EL

    Currypulvermischung

  • etwas gemahlener Bockshornklee

  • 2TL

    geröstete & gesalzene Erdnüsse, fein gehackt

  • etwas frischer Koriander, fein gehackt

Schmeckt am besten mit:

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2-Eierteigwaren gedrehte Bandnudeln 5 kg

Zubereitung

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Gedrehte Bandnudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen.
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Inzwischen 7 EL Erdnussöl in einer großen Pfanne (oder Wok) erhitzen und darin Lauch, Paprika, Brokkoli, Karotten und Wirsing für 3 – 4 Minuten anbraten. Mit 4 EL Sojasauce ablöschen und die Flüssigkeit verdunsten lassen.
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Hervorragend schmeckt das Gericht auch mit Faschiertem (zB vom Rind): Ca. 100 g Faschiertes vorweg mit ½ Zwiebel im Erdnussöl scharf anbraten. Sobald das Faschierte durchgebraten ist, das Gemüse laut obigem Rezept dazu geben und nach Rezept fortfahren!
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Die gekochten Nudeln und die gebratenen Eier dazu zugeben, mit dem restlichen Erdnussöl (ca. 3 EL) und der Sojasauce (ca. 3 EL) abschmecken, durchmischen und leicht weiter braten.
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Ingwer dazugeben und mit Currypulver und Bockshornklee würzen. Zum Schluss die gehackten Erdnüsse dazu geben, auf Tellern anrichten und mit Koriander garnieren.
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Eine würzig-fischige Komponente ergibt sich durch Zugabe von ca. 100 g Shrimps: Die Shrimps einfach kurz vor dem Gemüse scharf anbraten, anschließend Gemüse dazugeben und nach Rezept fortfahren. Noch einfacher lässt sich dieser Effekt durch Zugabe von ca. 1 TL Fisch- oder Austernsauce erzielen!

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