Avocado Pesto mit Low Carb Spaghetti und gebratenen Bohnen
Avocadopesto schmeckt so gut und ergänzt sich großartig mit unseren Recheis Low Carb Spaghetti. Die Foodbloggerin Cooking Catrin hat wieder ein tolles Rezept für euch dazu kreiert. Gut zu wissen: Die Frucht enthält übrigens einen hohen Anteil an ungesättigte Fettsäuren und soll mit viel Vitamin E ein richtiger Jungbrunnen für unsere Haut sein. Gemeinsam mit unseren kohlenhydratreduzieren Spaghetti hast du in nur 25 Minuten ein veganes und ballaststoffreiches Hauptgericht frisch gekocht.
Kochzeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
vegan
lowcarb
Zutaten für4PortionenPortionPortionen:
- 300g
Recheis Low Carb Spaghetti
Für das Avocado-Pesto: - 2
große, essreife Avocados
- 0.25
Bund Petersilie
- 0.25
Bund Basilikum
- 1
Knoblauchzehe
- 100g
Pinienkerne oder Mandeln
- 50ml
Olivenöl
- 0.5
Zitrone (Saft)
Salz & Pfeffer
optional: etwas Chili
Für die Toppings:- 100g
Bohnenschoten
- 2
Frühlingszwiebeln
- 1EL
Olivenöl
- 0.25
Bund Petersilie
frischen Rucola und Basilikum
Cherrytomaten
Gelingt lowcarb mit:
Zubereitung
Recheis Low Carb Spaghetti laut Packungsanleitung in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen.
Für das Pesto die Avocados schälen und entkernen. Petersilie und Basilikum waschen, trockenschütteln und von den Stielen befreien. Die Knoblauchzehe schälen und grob hacken. Die Kräuter gemeinsam mit der gehackten Knoblauchzehe, den Pinienkernen, Olivenöl und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und mit einem Mixstab pürieren. Wenn das Pesto die gewünschte Konsistenz hat, mit Salz, Pfeffer und wer möchte mit Chili verfeinern.
Die Bohnen waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, in Ringe schneiden und gemeinsam mit den Bohnen in einer Pfanne in etwas Olivenöl kurz anbraten.
Petersilie waschen, trockenschütteln, von den Stielen befreien und fein hacken. Die Low Carb Spaghetti abseihen, wieder in den Topf geben und mit dem Pesto sowie der gehackten Petersilie vermengen.
Die Spaghetti sofort noch heiß auf Tellern anrichten, das gebratene Gemüse darauf verteilen und mit halbierten Cherrytomaten und Rucola garniert servieren.
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Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Die passionierte, vielfach international ausgezeichnete Foodbloggerin betreibt mit ihrem Mann Carletto Photography das kulinarische Blogazine www.cookingcatrin.at, verlegt Bücher und Magazine (eigenes Printmagazin Köstlich) und die beiden nehmen die Leser mit auf kulinarische Entdeckungsreisen im In- und Ausland. Täglich neue Rezepte und kulinarische Inspirationen gerne aus der modernen, österreichischen Küche. cookingCatrins Motto – Rock die Kuchl (nicht nur im eigenen Klagenfurter Kochstudio!).