Bandnudeln mit Rinderfiletstreifen, pochiertem Ei und Wintergemüse

Für den Rotkohl: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch glasig dünsten. Frischen Thymian und Rosmarin nach Geschmack hinzugeben. Den Rotkohl putzen, in feine Streifen schneiden oder reiben in der Pfanne kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen, abdecken und ca. 7-10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Für die Rinderfilets: Die Rinderfilets salzen und pfeffern und in Olivenöl in der Pfanne von beiden Seiten nach Vorliebe anbraten. Für eine feine Sauce, den Bratenrückstand mit Schlagobers ablöschen und abschmecken.

Pochierte Eier: Für die pochierten Eier einen halben Liter Wasser in einem Topf zum Simmern bringen, einen Schuss Essig hinzugeben. Die rohen Eier für zehn Sekunden ins kochende Wasser geben. Herausnehmen und in eine Tasse aufschlagen. Mit einem Kochlöffel das Wasser umrühren, sodass ein Strudel entsteht. Das Ei vorsichtig in das Wasser gießen und für 3 Minuten im simmernden Wasser pochieren. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen. Den Vorgang mit den restlichen Eiern wiederholen.

Dinkel Bandnudeln & Brokkoli: Die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser kochen und zur Seite stellen. Den Brokkoli putzen, in Röschen zupfen und in gesalzenem Wasser blanchieren, mit Eiswasser abschrecken und zur Seite stellen.

Zum Servieren die Rinderfilets in feine Streifen schneiden. Die Nudeln gemeinsam mit dem Brokkoli, Rotkohl und der Sahnesauce auf den Tellern anrichten und jeweils mit Rinderfiletstreifen und einem pochierten Ei servieren.