Das erfrischende Frühlingsgericht mit Recheis Pasta di Peppino Maccaronelli, weißem Spargel, würziger Brennessel und fruchtigen Erdbeeren sorgt für ein geschmackliches und auch optisches Highlight am Teller.

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Kochzeit: 40 Minuten

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Profirezept

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vegetarisch

Zutaten für10PortionenPortionPortionen:

  • 1000g

    Pasta di Peppino Maccaronelli

  • 1000g

    Erdbeeren

  • etwas geriebene Tonkabohne

  • 3

    Orangen

  • etwas Salz und Kuebenpfeffer

  • 650g

    weißer Spargel, geschält und in

  • dünne Scheiben geschnitten

  • etwas Haselnussöl

  • 1000ml

    Weißwein

  • Zimt, Sternarnis, Muskat

  • 300g

    Babyspinat

  • 200g

    Brennesselblätter, blanchiert und in

  • feine Julienne geschnitten

  • Salz & Pfeffer

  • 50g

    Sauerampfer, in Julienne geschnitten

  • etwas Parmesan

 

Schmeckt am besten mit:

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Pasta di Peppino all’uovo Maccaronelli 5kg

Zubereitung

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Erdbeeren vom Strunk befreien, in kleine Würfel schneiden und mit geriebener Tonkabohne, Orangensaft und –abrieb, Salz und gemahlenem Kuebenpfeffer marinieren.

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Spargelscheiben in einer Pfanne mit Haselnussöl anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, Zimt, Sternanis, Muskat zugeben und kurz aufkochen lassen. Babyspinat untermengen und ziehen lassen. Brennnesselblätter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Pasta di Peppino Maccaronelli laut Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen.

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Nudeln zur Brennnessel-Spargel-Pfanne geben, Sauerampfer dazugeben und durchschwenken.

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Die Maccaronelli mit den marinierten Erdbeeren schön auf einem Teller anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.

rezept-tipp

Brennnessel, Sauerampfer und Babyspinat können nach Belieben dosiert werden!

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