Das erfrischende Frühlingsgericht mit Recheis Pasta di Peppino Maccaronelli, weißem Spargel, würziger Brennessel und fruchtigen Erdbeeren sorgt für ein geschmackliches und auch optisches Highlight am Teller.
Kochzeit: 40 Minuten
Profirezept
vegetarisch
Zutaten für10PortionenPortionPortionen:
- 1000g
Pasta di Peppino Maccaronelli
- 1000g
Erdbeeren
etwas geriebene Tonkabohne
- 3
Orangen
etwas Salz und Kuebenpfeffer
- 650g
weißer Spargel, geschält und in
dünne Scheiben geschnitten
etwas Haselnussöl
- 1000ml
Weißwein
Zimt, Sternarnis, Muskat
- 300g
Babyspinat
- 200g
Brennesselblätter, blanchiert und in
feine Julienne geschnitten
Salz & Pfeffer
- 50g
Sauerampfer, in Julienne geschnitten
etwas Parmesan
Schmeckt am besten mit:
Pasta di Peppino all’uovo Maccaronelli 5kg
Zubereitung
Erdbeeren vom Strunk befreien, in kleine Würfel schneiden und mit geriebener Tonkabohne, Orangensaft und –abrieb, Salz und gemahlenem Kuebenpfeffer marinieren.
Spargelscheiben in einer Pfanne mit Haselnussöl anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, Zimt, Sternanis, Muskat zugeben und kurz aufkochen lassen. Babyspinat untermengen und ziehen lassen. Brennnesselblätter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pasta di Peppino Maccaronelli laut Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen.
Nudeln zur Brennnessel-Spargel-Pfanne geben, Sauerampfer dazugeben und durchschwenken.
Die Maccaronelli mit den marinierten Erdbeeren schön auf einem Teller anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.
Brennnessel, Sauerampfer und Babyspinat können nach Belieben dosiert werden!
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