Mamas selbstgemachtes Brokkoli-Basilikum-Pesto mit Vollkornnudeln

Daheim sein, ist mehr als ein Ort. Damit es sich auch in der ersten eigenen Wohnung ganz wie daheim anfühlt, kann das richtige Essen helfen. Ein großer Vorrat Recheis Nudeln ist da ein guter Anfang. Zu den ballaststoffreichen Recheis Naturgenuss Vollkorn Dralli passt besonders gut Mamas selbstgemachtes Brokkoli-Basilikum-Pesto. Und dann heißt es nur noch gemütlich machen und genießen!

Wenn du auf der Suche nach weiteren Ideen für Nudelgerichte zum Daheim-fühlen bist, dann können wir dir Papas Lieblingsspaghetti oder Omas Geschnetzeltes empfehlen.

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Kochzeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

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vegetarisch

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ballaststoffreich

Zutaten für4PortionenPortionPortionen:

  • 400g

    Recheis Naturgenuss Vollkorn Dralli

  • Für das Brokkoli-Basilikum-Pesto:
  • 100g

    Mandeln, blanchiert

  • 2

    Knoblauchzehen

  • 1

    Schalotte

  • 60g

    frisches Basilikum

  • 130g

    Brokkoli bissfest gekocht

  • 150ml

    Olivenöl

  • 70ml

    Gemüsesuppe

  • 2EL

    Zitronensaft

  • Muskat, gemahlen

  • Zum Verfeinern:
  • Salz & Pfeffer

  • 150g

    Parmesan

  • Cherrytomaten

  • geröstete Mandeln und Pinienkerne

  • Mozzarellabällchen

  • Brokkoliröschen

 

Vegan und ballaststoffreich mit:

Zubereitung

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Für das Brokkoli-Basilikum-Pesto die Knoblauchzehen sowie die Schalotte schälen, grob hacken und zusammen mit den Mandeln für ca. 2 Minuten in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen.

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Den bissfest gekochten Brokkoli, Basilikum, Olivenöl, Gemüsesuppe, Zitronensaft, Muskat sowie die Mandeln, Knoblauch und Zwiebeln mit Hilfe von einem Pürierstab oder Blender zu einer glatten Masse fein pürieren. Das Ganze mit Salz & Pfeffer abschmecken und abschließend noch den geriebenen Parmesan unterheben.

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Tipp: Falls das Pesto zu dick ist, kann noch etwas mehr Gemüsesuppe oder Olivenöl dazugegeben werden.

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Die Recheis Naturgenuss Vollkorn Dralli laut Packungsanleitung in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen.

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Die bissfest gekochten Vollkorn Dralli mit dem Pesto vermengen, mit Cherrytomaten und Brokkoliröschen garnieren.

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Tipp: Das Pesto kann auch in ein Schraubglas abgefüllt werden und lässt sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Um die Haltbarkeit zu erhöhen, am besten mit einer Schicht Olivenöl luftdicht abschließen.

Lasst es euch schmecken!

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