Mamas selbstgemachtes Brokkoli-Basilikum-Pesto mit Vollkornnudeln

Daheim sein, ist mehr als ein Ort. Damit es sich auch in der ersten eigenen Wohnung ganz wie daheim anfühlt, kann das richtige Essen helfen. Ein großer Vorrat Recheis Nudeln ist da ein guter Anfang. Zu den ballaststoffreichen Recheis Naturgenuss Vollkorn Dralli passt besonders gut Mamas selbstgemachtes Brokkoli-Basilikum-Pesto. Und dann heißt es nur noch gemütlich machen und genießen!

Wenn du auf der Suche nach weiteren Ideen für Nudelgerichte zum Daheim-fühlen bist, dann können wir dir Papas Lieblingsspaghetti oder Omas Geschnetzeltes empfehlen.

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Kochzeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

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vegetarisch

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ballaststoffreich

Zutaten für4PortionenPortionPortionen:

  • 400g

    Recheis Naturgenuss Vollkorn Dralli

  • Für das Brokkoli-Basilikum-Pesto:
  • 130g

    Brokkoli bissfest gekocht

  • 2

    Knoblauchzehen

  • 1

    Schalotte

  • 100g

    Mandeln, blanchiert

  • 60g

    frisches Basilikum

  • 150ml

    Olivenöl

  • 70ml

    Gemüsesuppe

  • 2EL

    Zitronensaft

  • Muskat, gemahlen

  • 150g

    Parmesan

  • Salz & Pfeffer

  • Zum Verfeinern:
  • Cherrytomaten

  • geröstete Mandeln und Pinienkerne

  • Mozzarellabällchen

  • Brokkoliröschen

 

Vegan und ballaststoffreich mit:

Zubereitung

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Für das Brokkoli-Basilikum-Pesto den Brokkoli waschen, in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser für ca. 5 Minuten bissfest garen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken. Optional kannst du etwas mehr Brokkoliröschen zum Garnieren zubereiten und inzwischen beiseite stellen.

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Die Knoblauchzehen sowie die Schalotte schälen, grob hacken und zusammen mit den Mandeln für ca. 2 Minuten in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen. 

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Brokkoli, Knoblauch, Schalotten, Mandeln, Basilikum, Olivenöl, Gemüsesuppe, Zitronensaft und Muskat mit Hilfe von einem Pürierstab oder Blender zu einer glatten Masse fein pürieren. Abschließend den Parmesan unterheben und das Brokkoli-Basilikum-Pesto mit Salz & Pfeffer abschmecken.

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Tipp: Falls das Pesto zu dick ist, kann noch etwas mehr Gemüsesuppe oder Olivenöl dazugegeben werden.

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Die Recheis Naturgenuss Vollkorn Dralli laut Packungsanleitung in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen. Die Vollkorn Dralli mit dem Pesto vermengen, mit Cherrytomaten, gerösteten Mandeln, Pinienkernen, Mozzarellabällchen und Brokkoliröschen nach Geschmack garnieren.

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Tipp: Das Pesto kann auch in ein Schraubglas abgefüllt werden und lässt sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Um die Haltbarkeit zu erhöhen, am besten mit einer Schicht Olivenöl luftdicht abschließen.

Lasst es euch schmecken!

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