Spargelfans wissen, wie vielseitig einsetzbar das saisonale Gemüse ist. Neben dem weißen und grünen Spargel wird in diesem Rezept auch violetter Spargel verwendet. Somit wird der bunte Dralli-Spargel-Salat ein Hingucker auf jedem Teller!

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Kochzeit: 20 Minuten

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glutenfrei

Schwierigkeitsgrad: leicht

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vegan

Zutaten für4PortionenPortionPortionen:

  • 320g

    Recheis Glutenfrei Dralli

  • 250g

    Spargel, weiß

  • 250g

    Spargel, grün

  • 250g

    Spargel, violett

  • 1

    Paprika, gelb

  • 10

    Cocktailtomaten

  • etwas Walnussöl

  • Balsamico Glace

  • Salz & Pfeffer

  • Petersilie, grob gehackt

  • 60g

    Rucola

 

Schmeckt am besten mit:

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Glutenfrei Dralli 400 g

Zubereitung

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Recheis Glutenfrei Dralli laut Packungsanleitung bissfest kochen, abseihen und zur Seite stellen.

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Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Der grüne und violette Spargel muss nicht geschält werden. Sollten die Enden trocken und holzig sein, können diese weggeschnitten werden. Den gesamten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in kochendem Wasser bissfest kochen. 

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Paprika in Streifen und Tomaten in Viertel schneiden. Rucola waschen, trockenschleudern und auf Tellern anrichten.

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Die Nudeln, das Gemüse und den Spargel miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Nudelsalat auf den Rucola geben und mit Walnussöl und Balsamico Glace marinieren. Zum Schluss mit etwas frischer Petersilie bestreuen. 

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Tipp: Wer gerne Fisch mag, kann ein medium gegrilltes Thunfischfilet dazu servieren. 

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