Poco Loco
Die bekömmlichen Dinkelnudeln werden in einer cremig-milden Parmesansauce glasiert und durch das Walnussöl mit extra essentiellen Fettsäuren getoppt. Das Nussöl enthält zudem eine bedeutende Menge Magnesium und bringt aromatische Raffinesse an das einfache Kindergericht.
Kochzeit: 30 Minuten
vegetarisch
Profirezept
ballaststoffreich
Neutrales Öl zum Braten
Salz, Pfeffer
frischer Kerbel und Majoran
etwas Walnussöl
Brokkoli nach Belieben
Schmeckt am besten mit:
Dinkel hell Hörnle gerippt 3 kg
Zubereitung
Dinkel Hörnle nach Packungsanleitung bissfest kochen.
200 g heißes Kochwasser zur Seite stellen mit geriebenem Parmesan in einem Topf vermischen und flüssige Butter unterrühren.
Pilze in gewünschte Größe schneiden, etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Pilze darin anbraten.
Für die Krebssauce die Schalen in Olivenöl anrösten, Mirepoix mitrösten, Gewürze dazugeben und tomatisieren. Mit Cognac flambieren und mit Noilly Prat ablöschen, auf 2-3 EL einkochen lassen und schließlich mit Kalbsfond auffüllen und auf einen halben Liter reduzieren. Krebsfond in 2 Teile aufteilen, einen Teil mit Obers und Butter montieren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Nudeln in die warme Parmesansauce geben, glasieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gebratenen Pilze am besten in einer extra Schüssel anbieten und nur etwas über den Nudeln verteilen.
Mit hochwertigem Walnussöl und frischen Kräutern garnieren.
Kleine, grüne “Bäume” passen hier hervorragend dazu und haben gute Chancen gegessen zu werden!
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Gebrüder Winkler – Private Dining
Mein kulinarischer Kosmos:
Von den Wurzeln der Wirtshausküche mit ‚Pfiff’ über die feine Klinge der Gourmetküche gesprungen, jenseits des kulinarischen Tellerrandes hinaus in die großen Küchen der Welt bis zum Dinner unter Sterne-Himmel, dabei immer kompromisslos dem höchsten Qualitätsanspruch verhaftet. Auf diese Flexibilität der MARKE GEBRÜDER WINKLER bin ich stolz.