Poco Loco 

Die bekömmlichen Dinkelnudeln werden in einer cremig-milden Parmesansauce glasiert und durch das Walnussöl mit extra essentiellen Fettsäuren getoppt. Das Nussöl enthält zudem eine bedeutende Menge Magnesium und bringt aromatische Raffinesse an das einfache Kindergericht.

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Kochzeit: 30 Minuten

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vegetarisch

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Profirezept

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ballaststoffreich

Neutrales Öl zum Braten
Salz, Pfeffer
frischer Kerbel und Majoran
etwas Walnussöl
Brokkoli nach Belieben

Schmeckt am besten mit:

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Dinkel hell Hörnle gerippt 3 kg

Zubereitung

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Dinkel Hörnle nach Packungsanleitung bissfest kochen.

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200 g heißes Kochwasser zur Seite stellen mit geriebenem Parmesan in einem Topf vermischen und flüssige Butter unterrühren.

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Pilze in gewünschte Größe schneiden, etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Pilze darin anbraten.

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Für die Krebssauce die Schalen in Olivenöl anrösten, Mirepoix mitrösten, Gewürze dazugeben und tomatisieren. Mit Cognac flambieren und mit Noilly Prat ablöschen, auf 2-3 EL einkochen lassen und schließlich mit Kalbsfond auffüllen und auf einen halben Liter reduzieren. Krebsfond in 2 Teile aufteilen, einen Teil mit Obers und Butter montieren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

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Nudeln in die warme Parmesansauce geben, glasieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Die gebratenen Pilze am besten in einer extra Schüssel anbieten und nur etwas über den Nudeln verteilen.

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Mit hochwertigem Walnussöl und frischen Kräutern garnieren.​

rezept-tipp

Kleine, grüne “Bäume” passen hier hervorragend dazu und haben gute Chancen gegessen zu werden!

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