Dinkel Spaghetti mit Radicchio und Zanderbolognese

Genießen Sie einen österreichischen Nudelklassiker in einer neuen und moderen Variante. Dinkel Spaghetti mit Zanderbolognese und feinem Radicchio überzeugt durch Geschmack und gesunde Zutaten.

dinkel-spaghetti-zanderbolognese-radicchio

Kochzeit: 15 Minuten

Profirezept

mit Fisch

ballaststoffreich

Zutaten für10PortionenPortionPortionen:

1000g
Dinkel Spaghetti
600g
Radicchio
600g
Zanderfilet
4
Dotter
200g
Lauch
200g
Karotten
200g
gelbe Rüben
200g
Sellerie
200g
Zwiebeln
500g
Fischfond
500g
Sahne

etwas brauner Zucker
Schuss Olivenöl
etwas Zitronensaft
etwas Butter
Salz, Pfeffer

Gelingt am besten mit:

Dinkel hell Spaghetti 3 kg

Zubereitung

Braunen Zucker in Olivenöl leicht karamellisieren, längs in Stücke geschnitten Radicchio dazugeben und durchziehen, dann herausnehmen. Zanderfilet entgräten, grob faschieren oder fein schneiden.

Masse mit Dotter, Salz, Pfeffer und einem Schuss Zitronensaft vermischen, kleine Bällchen drehen und in einer beschichteten Pfanne rundherum leicht in Butter und Olivenöl anbraten.

Fein in Würfel geschnittenen Lauch, Karotten, gelbe Rüben, Sellerie und Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, mit Fischfond aufgießen, das Gemüse weichkochen. Anschließend mit Sahne aufgießen und etwas einkochen lassen. Zum Schluss die angebratenen Zanderbällchen dazugeben und leicht mitziehen lassen.

Zirka die Hälfte der Sauce ohne Zanderbällchen in eine andere Pfanne abgießen, die Dinkel Spaghetti laut Packungsanweisung kochen und vorsichtig unter die Sauce mischen. Mit dem Radicchio sowie den Bällchen anrichten und mit Dille garnieren.

Statt dem Zanderfilet kann auch z.B Forelle oder ein anderer Fisch je nach Geschmack verwendet werden.

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