Nüsse stärken unser Immunsystem und sind echte Wohltuer für Herz, Gehirn und unsere Nerven. Warum also nicht ein leckeres Pesto daraus zaubern? Schnell und unkompliziert hergestellt mit frischen Kräutern und reichlich Olivenöl kann das Pesto gekühlt auch mehrere Tage aufbewahrt werden. Zusammen mit unseren Dinkel Spaghettini, die zu 100 % aus österreichischen Zutaten hergestellt werden, wird das Rezept vollkommen.
Kochzeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
vegetarisch
Zutaten für4PortionenPortionPortionen:
- 400g
Recheis Dinkel Spaghettini
Für das Kräuter-Nuss Pesto: - 2
Knoblauchzehen
- 1
Bund frische Kräuter
(Petersilie, Rosmarin, Basilikum)
- 100g
Nüsse
(Pekan, Mandeln, Walnüsse, Cashew)
- 60g
frisch geriebener Parmesan
- 50ml
Olivenöl
etwas Zitronensaft
Salz & Pfeffer
optional: frisch gehackte Chili
Besonders vollwertig mit:
Zubereitung
Für das Pesto: Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Petersilie, Basilikum und Rosmarin waschen und grob hacken. Die Kräuter gemeinsam mit den geschnittenen Knoblauchzehen, den Nüssen, dem geriebenem Parmesan, Öl und Zitronensaft in eine tiefen Behälter geben und mit dem Stabmixer zu einem feinem Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Wer möchte kann das Pesto mit ein wenig gehackter Chili schärfen.
Recheis Dinkel Spaghettini laut Packungsanleitung in reichlich gesalzene Wasser bissfest kochen und abseihen. Die Nudeln im Pesto schwenken und mit Nüssen und etwas Petersilie garniert servieren.
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Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Die passionierte, vielfach international ausgezeichnete Foodbloggerin betreibt mit ihrem Mann Carletto Photography das kulinarische Blogazine www.cookingcatrin.at, verlegt Bücher und Magazine (eigenes Printmagazin Köstlich) und die beiden nehmen die Leser mit auf kulinarische Entdeckungsreisen im In- und Ausland. Täglich neue Rezepte und kulinarische Inspirationen gerne aus der modernen, österreichischen Küche. cookingCatrins Motto – Rock die Kuchl (nicht nur im eigenen Klagenfurter Kochstudio!).
