Dinkelpenne mit hausgemachtem Kürbiskern-Bärlauch-Pesto

Dieses Rezept für Dinkel Penne mit hausgemachtem Kürbiskern-Bärlauch-Pesto ist von Caroline Pock. Sie ist eine der Recheis Dinkellandwirtinnen in der schönen Steiermark. Da für optimale Fruchtfolge und Bodenqualität auf den Dinkelfeldern im Wechsel auch Kürbis angebaut wird, gibt es am Hof der Familie Pock exzellente Produkte vom Kürbis, die sich großartig mit unseren Dinkelnudeln ergänzen. Die hochwertigen Zutaten, wie Kürbiskerne, Kürbiskernöl und unsere Dinkelnudeln mit Dinkel vom selben Feld, sind also nicht nur am Teller eine besonders gute Kombination, sondern sorgen auch für fruchtbare Äcker im steirischen Vulkanland

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Kochzeit: 25 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

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vegetarisch

Zutaten für4PortionenPortionPortionen:

  • 400g

    Recheis Naturgenuss Dinkel Penne

  • Für das Pesto:
  • 120g

    Parmesan

  • 50g

    frischen Bärlauch

  • alternativ: Rucola

  • 60g

    Kürbiskerne

  • 100ml

    Olivenöl

  • 100ml

    Kürbiskernöl

  • Kräutersalz & Pfeffer

  • Zum Verfeinern:
  • Steirisches Kürbiskernöl

  • Kürbiskerne

  • Walnüsse

  • Parmesan

 

Gelingt wertvoller mit:

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Zubereitung

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Die Dinkelnudeln laut Packungsanleitung bissfest kochen.

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Für das Pesto: Den Parmesan fein reiben. Den Bärlauch putzen und grob hacken. Mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben und sehr fein pürieren.

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Mit den gekochten Dinkel Penne sowie etwas Nudelkochwasser vermischen und mit gerösteten Kürbiskernen und Walnusskernen anrichten. Zum Schluss noch original steirisches Kürbiskernöl darüberträufeln

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Tipp: Das Pesto kannst du auch in Gläser füllen, mit einer Schicht Olivenöl luftdicht bedecken, gut verschließen und für 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Das würzige Pesto lässt sich auch sehr gut einfrieren und ist so für mehrere Monate haltbar.

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