Chicorée beinhaltet unter anderem einen hohen Gehalt an Kalium, Magnesium, Kalzium und Folsäure sowie die Vitamine A, B1, B2 und C. Zudem hat Chicorée nur wenige Kalorien, macht aber durch die enthaltenen Ballaststoffe satt und lässt den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen. Die vitaminreiche Birne enthält wichtiges Kalium und feinstes Haselnussöl sorgt für ausreichend ungesättigte Fettsäuren.

dralli-chicoree-birne-honigschinken
rezept-kochzeit-1,25h

Kochzeit: 15 Minuten

rezept-profi

Profirezept

rezept-vegetarisch

mit Fleisch

Zutaten für10PortionenPortionPortionen:

  • 600g

    Dinkel hell Dralli

  • 5

    Schalotten

  • 2

    Knoblauchzehen

  • 5EL

    Olivenöl

  • 800g

    Rinderbouillon

  • 300ml

    Weißwein

  • 200ml

    Birnensaft

  • 500g

    Birnen, Brunoise geschnitten

  • 250g

    geriebener Bergkäse

  • 2

    Chicorée, in feine Julienne geschnitten

  • 100g

    Honigschinken, knusprig gebraten

  • 10

    Scheiben Honigschinken für die Garnitur

  • 20g

    Haselnussöl

  • 10g

    Salz

Salz, Pfeffer
Blutampfer, Kresse

Schmeckt am besten mit:

Linguine-Nero-Recheis510px

BIO Vollkorn Dinkel Dralli 3 kg

Zubereitung

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Für die Kruste der gratinierten Chicoréehälften alle Zutaten vermengen und zwischen zwei Backpapierbögen dünn ausrollen und kühl stellen.

rezept-tipp

Chicoree unbedingt blanchieren, damit es oft unerwünschte Bitterstoffe verliert!

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Schalotten und Knoblauch fein hacken und mit dem Olivenöl andünsten. Mit Rinderbouillon, Weißwein und Birnensaft ablöschen. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, die Birnenbrunoise und den Bergkäse zügig unterheben.

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 Nudeln laut Packungsanleitung al dente kochen und unterheben.

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Vor dem Anrichten noch die Chicoréejulienne und den knusprig gebratenen Honigschinken unter die Nudeln heben.

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Die Chicoréehälften mit der in Form geschnittener Kruste bedecken und unter dem Salamander goldgelb gratinieren.

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Die gratinierten Chicoréehälften anrichten und mit frischer Blutampfer-Kresse und Honigschinken (Röschen oder Röllchen) garnieren.

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