Chicorée beinhaltet unter anderem einen hohen Gehalt an Kalium, Magnesium, Kalzium und Folsäure sowie die Vitamine A, B1, B2 und C. Zudem hat Chicorée nur wenige Kalorien, macht aber durch die enthaltenen Ballaststoffe satt und lässt den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen. Die vitaminreiche Birne enthält wichtiges Kalium und feinstes Haselnussöl sorgt für ausreichend ungesättigte Fettsäuren.


Kochzeit: 15 Minuten

Profirezept

mit Fleisch
Zutaten für10PortionenPortionPortionen:
- 600g
Dinkel hell Dralli
- 5
Schalotten
- 2
Knoblauchzehen
- 5EL
Olivenöl
- 800g
Rinderbouillon
- 300ml
Weißwein
- 200ml
Birnensaft
- 500g
Birnen, Brunoise geschnitten
- 250g
geriebener Bergkäse
- 2
Chicorée, in feine Julienne geschnitten
- 100g
Honigschinken, knusprig gebraten
- 10
Scheiben Honigschinken für die Garnitur
- 20g
Haselnussöl
- 10g
Salz
Salz, Pfeffer
Blutampfer, Kresse
Zubereitung

Für die Kruste der gratinierten Chicoréehälften alle Zutaten vermengen und zwischen zwei Backpapierbögen dünn ausrollen und kühl stellen.

Chicoree unbedingt blanchieren, damit es oft unerwünschte Bitterstoffe verliert!

Schalotten und Knoblauch fein hacken und mit dem Olivenöl andünsten. Mit Rinderbouillon, Weißwein und Birnensaft ablöschen. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, die Birnenbrunoise und den Bergkäse zügig unterheben.

Nudeln laut Packungsanleitung al dente kochen und unterheben.

Vor dem Anrichten noch die Chicoréejulienne und den knusprig gebratenen Honigschinken unter die Nudeln heben.

Die Chicoréehälften mit der in Form geschnittener Kruste bedecken und unter dem Salamander goldgelb gratinieren.

Die gratinierten Chicoréehälften anrichten und mit frischer Blutampfer-Kresse und Honigschinken (Röschen oder Röllchen) garnieren.
Ähnliche Rezepte
Fleckerl mit Rote-Rüben-Pesto und frittiertem Rucola
Bei diesem Rezept für Fleckerl mit Rote-Rüben-Pesto und frittiertem Rucola hat sich Thom von Thoms Küchen.Block etwas ganz Besonderes für den Valentinstag einfallen lassen. Ein köstliches Nudelherz für deinen Lieblingsmenschen aus unseren Dinkelfleckerl gerippt, die...
One Pot Hörnle mit frischen Erbsen und Speck
Lassen Sie sich von unseren One Pot Gerichten inspirieren. Dinkel Hörnle sind gesund und schmackhaft und sind mit frischen Erbsen und herzhaftem Speck ein Genuss. Und wer es gerne noch deftiger mag, kann das Gericht noch mit würzigem Käse überbacken....
Dinkel Hörnle mit Parmesansauce & gebratenen Pilzen
Poco Loco Die bekömmlichen Dinkelnudeln werden in einer cremig-milden Parmesansauce glasiert und durch das Walnussöl mit extra essentiellen Fettsäuren getoppt. Das Nussöl enthält zudem eine bedeutende Menge Magnesium und bringt aromatische Raffinesse an das einfache...
Bunte Vollkorn-Gemüsespaghetti mit Tomatensauce und Parmesanchips
Noodles ZoodlesFeine Vollkorn Spagehtti mit einer cremigen Tomatensauce sind immer ein beliebtes Kinderessen. Das fein geschnittene Gemüse wird im Gericht "versteckt" und hat Potential, gegessen zu werden. Es empfiehlt sich, Kindern immer sämtliche Komponenten extra...
Diese Produkte passen auch zu diesem Rezept!

Küchenchefin und Foodstylistin
Dieses Gericht wurde von Verena Fiegl kreiert – Die kreative Küchenchefin verzaubert ihre Gäste mit genussvollen Gerichten im Wirtshaus zur Schanz, Ebbs.