Chicorée beinhaltet unter anderem einen hohen Gehalt an Kalium, Magnesium, Kalzium und Folsäure sowie die Vitamine A, B1, B2 und C. Zudem hat Chicorée nur wenige Kalorien, macht aber durch die enthaltenen Ballaststoffe satt und lässt den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen. Die vitaminreiche Birne enthält wichtiges Kalium und feinstes Haselnussöl sorgt für ausreichend ungesättigte Fettsäuren.
Kochzeit: 15 Minuten
Profirezept
mit Fleisch
Zutaten für10PortionenPortionPortionen:
- 600g
Dinkel hell Dralli
- 5
Schalotten
- 2
Knoblauchzehen
- 5EL
Olivenöl
- 800g
Rinderbouillon
- 300ml
Weißwein
- 200ml
Birnensaft
- 500g
Birnen, Brunoise geschnitten
- 250g
geriebener Bergkäse
- 2
Chicorée, in feine Julienne geschnitten
- 100g
Honigschinken, knusprig gebraten
- 10
Scheiben Honigschinken für die Garnitur
- 20g
Haselnussöl
- 10g
Salz
Salz, Pfeffer
Blutampfer, Kresse
Schmeckt am besten mit:
Dinkel hell Dralli 3 kg
Zubereitung
Für die Kruste der gratinierten Chicoréehälften alle Zutaten vermengen und zwischen zwei Backpapierbögen dünn ausrollen und kühl stellen.
Chicoree unbedingt blanchieren, damit es oft unerwünschte Bitterstoffe verliert!
Schalotten und Knoblauch fein hacken und mit dem Olivenöl andünsten. Mit Rinderbouillon, Weißwein und Birnensaft ablöschen. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, die Birnenbrunoise und den Bergkäse zügig unterheben.
Nudeln laut Packungsanleitung al dente kochen und unterheben.
Vor dem Anrichten noch die Chicoréejulienne und den knusprig gebratenen Honigschinken unter die Nudeln heben.
Die Chicoréehälften mit der in Form geschnittener Kruste bedecken und unter dem Salamander goldgelb gratinieren.
Die gratinierten Chicoréehälften anrichten und mit frischer Blutampfer-Kresse und Honigschinken (Röschen oder Röllchen) garnieren.
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