Dralli an Chicorée-Birne-Honigschinken

Chicorée beinhaltet unter anderem einen hohen Gehalt an Kalium, Magnesium, Kalzium und Folsäure sowie die Vitamine A, B1, B2 und C. Zudem hat Chicorée nur wenige Kalorien, macht aber durch die enthaltenen Ballaststoffe satt und lässt den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen. Die vitaminreiche Birne enthält wichtiges Kalium und feinstes Haselnussöl sorgt für ausreichend ungesättigte Fettsäuren.

Kochzeit: 15 Minuten

Profirezept

mit Fleisch

Zutaten für10PortionenPortionPortionen:

600g
Dinkel hell Dralli
5
Schalotten
2
Knoblauchzehen
5EL
Olivenöl
800g
Rinderbouillon
300ml
Weißwein
200ml
Birnensaft
500g
Birnen, Brunoise geschnitten
250g
geriebener Bergkäse
2
Chicorée, in feine Julienne geschnitten
100g
Honigschinken, knusprig gebraten
10
Scheiben Honigschinken für die Garnitur
20g
Haselnussöl
10g
Salz

Salz, Pfeffer
Blutampfer, Kresse

Schmeckt am besten mit:

BIO Vollkorn Dinkel Dralli 3 kg

Zubereitung

Für die Kruste der gratinierten Chicoréehälften alle Zutaten vermengen und zwischen zwei Backpapierbögen dünn ausrollen und kühl stellen.

Chicoree unbedingt blanchieren, damit es oft unerwünschte Bitterstoffe verliert!

Schalotten und Knoblauch fein hacken und mit dem Olivenöl andünsten. Mit Rinderbouillon, Weißwein und Birnensaft ablöschen. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, die Birnenbrunoise und den Bergkäse zügig unterheben.

Nudeln laut Packungsanleitung al dente kochen und unterheben.

Vor dem Anrichten noch die Chicoréejulienne und den knusprig gebratenen Honigschinken unter die Nudeln heben.

Die Chicoréehälften mit der in Form geschnittener Kruste bedecken und unter dem Salamander goldgelb gratinieren.

Die gratinierten Chicoréehälften anrichten und mit frischer Blutampfer-Kresse und Honigschinken (Röschen oder Röllchen) garnieren.

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