Nudelnester mit Karotten-Pesto und geräucherter Forelle | Osterrezept

In diese leckeren Nudelnester mit Karotten-Pesto werden zu Ostern keine Ostereier gelegt, sondern sautierte Cocktailtomaten und Mozzarellabällchen. Mmhhh! Die Rezepte von Thoms Küchen.Block haben wirklich immer ein gewisses Etwas! Bei dieser Idee speziell für Ostern trifft Orange auf Karotten und gemeinsam werden die beiden Zutaten zu einem geschmacksintensiven Pesto. Das Karottenpesto wird nämlich aus gerösteten Karotten gemacht. Das Anbraten ist dabei besonders wichtig, denn erst durch die Röstaromen bekommt das Pesto aus Karotten einen raffinierten Geschmack. Die Stärke und der Zucker im heimischen Wurzelgemüse karamellisiert beim Anbraten. Das sorgt für fein-malzige Nuancen, die auch toll zu geräucherten Forellenfilets passen.

Die angegebene Menge für das Karotten-Pesto reicht übrigens gleich für mehrere Portionen. Probiere auch eine weitere Idee von Thom wie Nudeln mit Karottenpesto, Feta und Erdnüssen oder bewahre das Pesto mehrere Tage gut verschlossen und gekühlt auf. Auch als Brotaufstrich, Dip oder im Salatdressing ist es köstlich.

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Kochzeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

rezept-vegetarisch

mit Fisch

Zutaten für4PortionenPortionPortionen:

  • 500g

    Recheis Goldmarke Spiralen

  • 4

    geräucherte Forellenfilets

  • Olivenöl zum Anbraten

  • Für das Karotten-Pesto:
  • 500g

    Karotten

  • 70g

    blanchierte Mandeln

  • 20ml

    Wasser

  • 70ml

    Olivenöl

  • 60g

    geriebener Parmesan

  • 0.5TL

    Salz

  • 0.5TL

    Pfeffer

  • 4

    Knoblauchzehen

  • 1/4

    Bio Orange (Schale)

  • Zum Verfeinern:
  • 10

    Cocktailtomaten

  • 10

    Mini Mozzarellabällchen

  • frische Petersilie oder Dill

 

Funktioniert gut mit:

Zubereitung

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Für das Pesto die Karotten vom Grün befreien und bei Bedarf schälen. Ebenso den Knoblauch schälen. Karotten in ca. 1 cm große Stücke schneiden und gemeinsam mit dem Knoblauch in einer Pfanne von allen Seiten anrösten, bis sich leichte Röstaromen bilden. Ebenso die blanchierten Mandeln in die Pfanne geben. Mit gut 20 ml Wasser ablöschen und kurz weiterbraten, bis die Karotten bissfest sind.

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Die gerösteten Karotten, Mandeln und Knoblauch zusammen mit dem Parmesan, Öl, Orangenabrieb, und den Gewürzen in einem Mixer fein pürieren. Abschmecken und bei Bedarf noch nachwürzen.

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Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und etwas Nudelwasser aufheben.

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Zum Finalisieren die Cocktailtomaten in einer Pfanne die Cocktailtomaten mit Olivenöl ganz kurz sautieren (=kurz scharf anbraten) und wieder aus der Pfanne geben. Die Mozzarellabällchen auch kurz in der Pfanne schwenken, damit sie lauwarm zum Servieren sind.

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Die bissfest gekochten Nudeln mit gut 4-6 EL vom frischen Karottenpesto und etwas Nudelwasser in einer Pfanne schwenken. 

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Mit Hilfe eines Ringes, die Nudeln kreisförmig auf dem Teller geben und mit den Tomaten und Mozzarellabällchen in die Nudelnester legen. Geräucherte Forelle in die Mitte setzen und mit frischer gehackter Petersilie verzieren.

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Tipp: Meistens sind Karotten orangefarben. Mit Karottenraritäten in Lila, Gelb, Rot oder sogar Schwarz kannst du ein interessantes Farbenspiel auf den Teller bringen. 

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