Festliche Bandnudeln mit Süßkartoffelsauce, Spekulatiusbröseln und heimischer Forelle

Für die Süßkartoffelsauce die Süßkartoffel schälen und würfeln. Ein Viertel der Süßkartoffelwürfel zur Seite stellen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig dünsten. Süßkartoffelwürfel zugeben und gar dünsten. Von der Herdplatte nehmen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mascarpone und Milch unterrühren. Mit Thymian, Muskatnuss, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Währenddessen die Recheis Goldmarke Bandnester N° 7 nach Packungsanleitung bissfest kochen, abseihen und mit der fertigen Süßkartoffelsauce vermengen.

Die restlichen Süßkartoffelwürfel in einer Pfanne (in der dann auch der Fisch herausgebraten wird) mit etwas Olivenöl braten.

Die Forellenfilets waschen, putzen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Filets auf der Hautseite in Mehl drücken und auf dieser Seite in der Pfanne mit den Süßkartoffelwürfeln auf mittlerer Hitze braten. Zum Ende hin kurz auf die Filetseite wenden. Optional mit etwas Fischgewürz abschmecken.

Die Bandnudeln in Süßkartoffelsauce mit Forellenfilets und den gebratenen Süßkartoffelwürfeln anrichten. Mit feingeschnittenem Rotkohl, gerösteten Pinienkernen, Thymian, je einem Viertel Feige und Spekulatiusbröseln garniert servieren.

Tipp: Die Süßkartoffel kann optional auch durch Kürbis (z.B. Hokkaido) ersetzt werden.