Fleckerl mit Erbsen und Rucola
Dieses vegane Rezept für cremige Fleckerl mit Erbsen und Rucola ist mit unseren Recheis Vollkorn Fleckerl aus 100 % Vollkorn-Hartweizengrieß. Die sämige Sauce, verfeinert mit Zitrone und Muskat, schmiegt sich so um jedes einzelne Fleckerl und jeder Bissen ist ein Genuss. Mit 100 g knallig grünen Erbsen pro Portion und viel frischem Rucola wird das Gericht zusätzlich schön knackig.
Kochzeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
vegan
Zutaten für4PortionenPortionPortionen:
- 500g
Recheis 1889 Fleckerl
- 400g
Erbsen
- 1
Zwiebel
- 2
Knoblauchzehen
- 2EL
Öl
- 200g
pflanzliche Kochcréme nach Geschmack
(Soja, Hafer oder Kokos)
Salz & Pfeffer
etwas Zitronensaft
frische Petersilie
frischer Thymian
Muskatnuss
- 2EL
Dijonsenf
Zum Garnieren: - 50g
Pinienkerne
- 50g
Rucola
frische Petersilie
frischer Thymian
Senfsprossen
Gelingt vegan mit:
Zubereitung
Die Erbsen 2 bis 3 Minuten in gesalzenem Wasser blanchieren (=kurz in heißem Wasser garen und in Eiswasser abschrecken). Alternativ können auch tiefgekühlte Erbsen verwendet werden. Dann einfach direkt in die Pfanne geben und kurz ziehen lassen.
Recheis Vollkorn Fleckerl in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen.
Währenddessen Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und sehr fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Die blanchierten Erbsen, die pflanzliche Kochcrème und Dijonsenf hinzufügen.
Die Fleckerl abseihen, unter die Sauce heben und schwenken. Mit Salz & Pfeffer sowie etwas Zitronensaft, frischen Kräutern und geriebener Muskatnuss abschmecken.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Den Rucola waschen und grob hacken. In tiefen Tellern anrichten, mit Rucola und den frisch gerösteten Pinienkernen garniert servieren.
Tipp: Als Alternative zur pflanzlichen Kochcrème kann auch mit naturbelassenem Cashewmus und etwas Kochwasser von den Nudeln, eine cremige Sauce erzielt werden.
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Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Die passionierte, vielfach international ausgezeichnete Foodbloggerin betreibt mit ihrem Mann Carletto Photography das kulinarische Blogazine www.cookingcatrin.at, verlegt Bücher und Magazine (eigenes Printmagazin Köstlich) und die beiden nehmen die Leser mit auf kulinarische Entdeckungsreisen im In- und Ausland. Täglich neue Rezepte und kulinarische Inspirationen gerne aus der modernen, österreichischen Küche. cookingCatrins Motto – Rock die Kuchl (nicht nur im eigenen Klagenfurter Kochstudio!).