Fleckerl mit Rote-Rüben-Pesto und frittiertem Rucola

Bei diesem Rezept für Fleckerl mit Rote-Rüben-Pesto und frittiertem Rucola hat sich Thom von Thoms Küchen.Block etwas ganz Besonderes für den Valentinstag einfallen lassen. Ein köstliches Nudelherz für deinen Lieblingsmenschen aus unseren Dinkelfleckerl gerippt, die sich mit dem geschmacksintensiven Pesto in einer wunderschönen Farbe präsentieren.

Durch das Frittieren bekommt der Rucola zusätzlich ein nussiges Aroma, das mit der erdigen Note der Roten Rüben harmoniert. Damit kannst du beim Valentinstagdinner, oder jedem anderen romantischen Anlass, garantiert für die richtige Stimmung sorgen!

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Kochzeit: 30 Minuten

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Schwierigkeitsgrad: mittel

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vegetarisch

Zutaten für4PortionenPortionPortionen:

  • 430g

    Recheis Dinkel Fleckerl gerippt

  • 3EL

    Nudelwasser

  • Für das Rote-Rüben-Pesto
  • 150g

    gekochte rote Rübe

  • 70g

    Walnüsse

  • 50ml

    Sonnenblumenöl

  • 4

    Zweige frischer Thymian

  • 1EL

    Essig

  • 2

    Knoblauchzehen

  • 3EL

    Parmesan

  • 0.5

    Zitrone (Saft)

  • 2

    Prisen Salz

  • Für den frittierten Rucola
  • 1

    Handvoll Rucola

  • 100ml

    Öl zum Frittieren (neutral)

  • Außerdem:
  • 100g

    Hirtenkäse

 

Schmeckt richtig gut mit:

Zubereitung

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Die Fleckerl nach Angabe bissfest kochen und entsprechende Menge Nudelwasser aufheben.

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 Für das Pesto die gekochte rote Rübe grob schneiden, den Parmesan reiben, die Knoblauchzehen schälen, Thymian abrupfen oder klein schneiden. Alles in einen Mixer geben. Walnüsse, Sonnenblumenöl sowie den Essig hinzufügen. Zu einem feinen Pesto mixen und mit Salz abschmecken.

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Für den frittierten Rucola das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und vorsichtig 1/3 vom Rucola für 1-2 Minuten frittieren. Rucola aus dem Topf nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

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Den Hirtenkäse in dünne Scheiben schneiden und Herzen ausstechen.

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In einer Pfanne die bissfest gekochten Dinkelfleckerl mit dem Nudelwasser schwenken, 5-6 EL vom Rote-Rüben-Pesto hinzufügen und erwärmen. Den restlichen, frischen Rucola in die Pfanne geben und kurz unterrühren.

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Die Fleckerl anrichten und mit dem frittierten, Rucola servieren. Für noch mehr Romantik auf dem Teller, können auch aus Roten Rüben und noch kleine Herzen ausgestochen werden.

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