Fruchtig-frischer Vollkorn Nudelsalat mit Kurkuma-Dressing
Sättigende Nudelsuppe als Hauptspeise – einfach, herzhaft und gelingsicher
Dieser fruchtig-frische Vollkorn Nudelsalat bringt Farbe und Geschmack auf den Teller. Die Kombination aus Recheis Vollkorn Mini Penne, saftigen Orangen, Himbeeren und einem würzigen Kurkuma-Dressing sorgt für ein ausgewogenes Zusammenspiel aus Süße, Säure und leichter Würze. Perfekt als leichtes Hauptgericht, fürs Picknick oder als besonderer Salat beim Grillen.
Kochzeit: 30 Minuten
einfach
vegan
Zutaten für 4 Personen:
Für den Vollkorn Nudelsalat:
300 g Recheis Vollkorn Mini Penne
2 Orangen
1 Limette
1 kleine rosa Grapefruit
100 g Physalis
150 g Radicchio
60 g Rucola
125 g frische Himbeeren
40 g Frühlingszwiebeln
Salz & Pfeffer
Für das Kurkuma-Dressing:
4 EL Olivenöl
45 ml frisch gepresster Orangensaft
30 ml Limettensaft
1 EL Agavendicksaft
1 TL Dijon-Senf
1 TL Kurkumapulver
1 Knoblauchzehe
Salz & Pfeffer
Besonders köstlich mit:
Zubereitung
1. Die Recheis Vollkorn Mini Penne in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Abgießen und vollständig abkühlen lassen.
2. Die Orangen und die Grapefruit schälen und filetieren. Die Limette in dünne Scheiben schneiden.
3. Den Radicchio in feine Streifen schneiden. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Physalis halbieren.
4. Für das Dressing Olivenöl, Orangensaft, Limettensaft, Honig, Dijon-Senf, Kurkuma und fein geriebenen Knoblauch verrühren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
5. Die abgekühlten Recheis Vollkorn Mini Penne mit Radicchio, Rucola und Frühlingszwiebeln vermengen.
6. Die Orangenfilets, die Grapefruit, die Himbeeren und die Physalis vorsichtig unterheben.
7. Das Kurkuma-Dressing über den Nudelsalat geben und vermengen.
8. Mit Limettenscheiben garnieren und mit Pfeffer verfeinern.
Lasst es euch schmecken!
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