Kochzeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
vegan
Zutaten für4PortionenPortionPortionen:
- Für die Basis:
- 500g
Recheis Fußballnudeln
- 0.5
Stück Gurke
- 100g
Cherrytomaten
- 0.5
Bund Radieschen
- 140g
Mais
- 140g
Bohnen
etwas Rucola
optional:grüner Spargel oder anderes Gemüse nach Saison
- 200g
Cashewkerne
- 1
große Avocado
- 2
Knoblauchzehen
- 0.5
Zitrone (Saft)
- 100ml
vegane Kochcreme (alternativ: Wasser)
etwas Senf
Salz & Pfeffer
Damit wird´s ein echter Fußballsnack:
Vorbereitung
Die Cashews für 3 bis 4 Stunden in heißem Wasser einweichen.
Zubereitung
Recheis Fußballnudeln nach Packungsanleitung kochen, abseihen und auskühlen lassen.
Gurke, Tomaten und Radieschen waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Spargel von den holzigen Enden befreien und kurz anbraten. Mais und Bohnen abtropfen und gut waschen. Die ausgekühlten Nudeln mit dem Gemüse und dem Rucola in einer großen Schüssel vermengen.
Für die Cashew-Avocado-Creme: Das ausgelöste Avocado-Fruchtfleisch gemeinsam mit den eingeweichten Cashew-Kernen, Knoblauch, Zitronensaft, Wasser und etwas Senf in einem Mixer oder mit einem starken Pürierstab zu einer feinen Creme pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Creme unter den Nudelsalat heben. Optional mit etwas Chili verfeinern.
Tipp: Der Salat schmeckt noch besser, wenn er für einige Stunden im Kühlschrank durchziehen kann. Die frischen Zutaten wie Gurke, Tomaten, Radieschen und Rucola werden dann aber erst kurz vor dem Servieren untergehoben.
Lasst es euch schmecken!
Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Die passionierte, vielfach international ausgezeichnete Foodbloggerin betreibt mit ihrem Mann Carletto Photography das kulinarische Blogazine www.cookingcatrin.at, verlegt Bücher und Magazine (eigenes Printmagazin Köstlich) und die beiden nehmen die Leser mit auf kulinarische Entdeckungsreisen im In- und Ausland. Täglich neue Rezepte und kulinarische Inspirationen gerne aus der modernen, österreichischen Küche. cookingCatrins Motto – Rock die Kuchl (nicht nur im eigenen Klagenfurter Kochstudio!).
Weitere Rezepte mit Recheis Fußballnudeln
Bunter Nudelsalat für Kinder | Kochen mit Kindern
Das ist ein bunter Nudelsalat für Kinder nach dem Rezept von Cooking Catrin, der ganz einfach zu machen und beliebt bei kleinen Nudelfans ist. Die Recheis Naturgenuss Minis Dinkel Dralli sind die optimale Form für Nudelsalat, weil sie durch die Drehung das Dressing...
Picknick-Nudelsalat mit Erdbeeren
Eine tolle Kombination für einen Picknick-Nudelsalat, den du als erfrischenden Snack in den Park oder zum Schwimmen mitnehmen kannst. Die Schärfe vom Rucola und die Süße der Erdbeeren passen dabei wunderbar zusammen. Die Recheis Urkorn Emmer Dralli aus heimischem...
Sommer-Nudelsalat zum Mitnehmen
Eva von Mei liabste Speis! hat mit den neuen Recheis Naturgenuss Dinkel Makkaroni aus 100 % österreichischen Zutaten einen Sommer-Nudelsalat kreiert, der sich optimal in Gläsern mitnehmen lässt. Eine köstliche Rezeptidee für Ausflüge mit dem Boot, ins Schwimmbad oder...
Griechischer Nudelsalat mit bunten Nudeln
Dieser griechische Nudelsalat mit bunten Nudeln ist in nur 15 Minuten zubereitet. Die Rezeptvariante von THOMS KÜCHENBLOCK geht ganz einfach und ist mit viel frischen Kräutern und einem Zitronen-Olivenöl-Dressing richtig erfrischend! Die Recheis Goldmarke Bunten...
Cremiger Nudelsalat mit Mini-Gurken und Räucherlachs
Mit gartenfrischem Gemüse aus ÖsterreichDieses Rezept für cremigen Nudelsalat mit Mini-Gurken und Räucherlachs von Martina Hohenlohe ist 1 von 10 köstlichen Ideen aus der Reihe „Gartenfrisch aus dem Kochsalon“. Von Mai bis September 2023 gibt es alle zwei Wochen ein...
Frühlings Nudelsalat mit Radieschengrün-Pesto
Aufessen statt wegwerfen! Kann man Radieschen-Grün essen? Ja! Es wäre viel zu schade, das frische Radieschen-Grün nicht zu verwenden. Es steckt voller Nährstoffe und hat einen würzigen, leicht scharfen Geschmack mit einem Hauch von nussiger Note. Das Radieschen-Grün...
