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Kochzeit: 25 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

rezept-vegetarisch

vegan

Zutaten für4PortionenPortionPortionen:

    Für die Basis:
  • 500g

    Recheis Fußballnudeln

  • 0.5

    Stück Gurke

  • 100g

    Cherrytomaten

  • 0.5

    Bund Radieschen

  • 140g

    Mais

  • 140g

    Bohnen

  • etwas Rucola

  • optional:
  • grüner Spargel oder anderes Gemüse nach Saison

  • 200g

    Cashewkerne

  • 1

    große Avocado

  • 2

    Knoblauchzehen

  • 0.5

    Zitrone (Saft)

  • 100ml

    vegane Kochcreme (alternativ: Wasser)

  • etwas Senf

  • Salz & Pfeffer

 

Damit wird´s ein echter Fußballsnack:

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Vorbereitung

Die Cashews für 3 bis 4 Stunden in heißem Wasser einweichen.

Zubereitung

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Recheis Fußballnudeln nach Packungsanleitung kochen, abseihen und auskühlen lassen.

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Gurke, Tomaten und Radieschen waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Spargel von den holzigen Enden befreien und kurz anbraten. Mais und Bohnen abtropfen und gut waschen. Die ausgekühlten Nudeln mit dem Gemüse und dem Rucola in einer großen Schüssel vermengen.

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Für die Cashew-Avocado-Creme: Das ausgelöste Avocado-Fruchtfleisch gemeinsam mit den eingeweichten Cashew-Kernen, Knoblauch, Zitronensaft, Wasser und etwas Senf in einem Mixer oder mit einem starken Pürierstab zu einer feinen Creme pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Creme unter den Nudelsalat heben. Optional mit etwas Chili verfeinern.

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Tipp: Der Salat schmeckt noch besser, wenn er für einige Stunden im Kühlschrank durchziehen kann. Die frischen Zutaten  wie Gurke, Tomaten, Radieschen und Rucola werden dann aber erst kurz vor dem Servieren untergehoben.

Lasst es euch schmecken!

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