Gedämpfter Fisch ist immer ein Genuss am Teller. Skrei ist ein norwegischer Kabeljau und eine kulinarische Delikatesse. Gedämpft enfaltet er seinen besonderen Geschmack. In Kombination mit Recheis gedrehten Hörnchen schmeckt dieses wunderbare Fischgericht nochmal so gut.
Kochzeit: 45 Minuten
Profirezept
mit Fisch
Zutaten für10PortionenPortionPortionen:
- 800g
2-Eierteigwaren Hörnchen gedreht
- 1500g
Skreifilet
- 20
Stück Rosenkohl
- 300g
Karotten
- 4
Knoblauchzehen
- 150ml
Gelber Muskateller
- 800ml
Fischfond
etwas Traubenkernöl
Salz, Pfeffer
frischer Majoran
geröstete Macadamianüsse
Schmeckt am besten mit:
2-Eierteigwaren gedrehte Hörnchen gerippt 5 kg
Zubereitung
Die Skreifilets zuerst in Frischhaltefolie einrollen und anschließend in Alufolie sehr kompakt einwickeln. Unter 80°C Dampf auf Kerntemperatur 62°C erhitzen (für einen glasigen Kern).
Die Artischocken küchenfertig putzen und vierteln. Diese mit etwas Traubenkernöl goldgelb braten, leicht mit Salz und Pfeffer würzen, den in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzufügen und mit dem gelben Muskateller ablöschen.
Einreduzieren lassen und mit Fischfond aufgießen. So lange weiter köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Mit schwarzen Oliven, Majoran Blätter, Salz und Pfeffer abschmecken.
Recheis Hörnchen laut Packungsanweisung bissfest kochen.
Nudeln auf einem Teller anrichten, mit dem Fond übergießen, Artischocken und Oliven darauf verteilen.
Die gedämpften Filets mit einem scharfen Messer durchschneiden und vorsichtig auswickeln, anschließend auf die Nudeln legen und mit etwas gerösteten Macadamianüssen verfeineren.
Anstelle des Skreis kann auch Lachs verwendet werden!
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