Gedämpfter Fisch ist immer ein Genuss am Teller. Skrei ist ein norwegischer Kabeljau und eine kulinarische Delikatesse. Gedämpft enfaltet er seinen besonderen Geschmack. In Kombination mit Recheis gedrehten Hörnchen schmeckt dieses wunderbare Fischgericht nochmal so gut.
Kochzeit: 45 Minuten
Profirezept
mit Fisch
Zutaten für10PortionenPortionPortionen:
- 800g
2-Eierteigwaren Hörnchen gedreht
- 1500g
Skreifilet
- 20
Stück Rosenkohl
- 300g
Karotten
- 4
Knoblauchzehen
- 150ml
Gelber Muskateller
- 800ml
Fischfond
etwas Traubenkernöl
Salz, Pfeffer
frischer Majoran
geröstete Macadamianüsse
Schmeckt am besten mit:
2-Eierteigwaren gedrehte Hörnchen gerippt 5 kg
Zubereitung
Die Skreifilets zuerst in Frischhaltefolie einrollen und anschließend in Alufolie sehr kompakt einwickeln. Unter 80°C Dampf auf Kerntemperatur 62°C erhitzen (für einen glasigen Kern).
Die Artischocken küchenfertig putzen und vierteln. Diese mit etwas Traubenkernöl goldgelb braten, leicht mit Salz und Pfeffer würzen, den in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzufügen und mit dem gelben Muskateller ablöschen.
Einreduzieren lassen und mit Fischfond aufgießen. So lange weiter köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Mit schwarzen Oliven, Majoran Blätter, Salz und Pfeffer abschmecken.
Recheis Hörnchen laut Packungsanweisung bissfest kochen.
Nudeln auf einem Teller anrichten, mit dem Fond übergießen, Artischocken und Oliven darauf verteilen.
Die gedämpften Filets mit einem scharfen Messer durchschneiden und vorsichtig auswickeln, anschließend auf die Nudeln legen und mit etwas gerösteten Macadamianüssen verfeineren.
Anstelle des Skreis kann auch Lachs verwendet werden!
Ähnliche Rezepte
Fiori mit Spinat & Sonnenblumenkernen auf Tomatensauce
mit aromatischem Kräuteröl und Sonnenblumenkern-KnuspertoppingDieses vegane Gericht mit Recheis Feinster Genuss Fiori mit Spinat & Sonnenblumenkernen zeigt, wie rund ein pflanzlicher Pastagang sein kann: hochwertige Proteine aus Sonnenblumenkernen und...
Fiori Peperonata auf Zucchinicreme, gegrillter Paprika und Basilikumöl
verfeinert mit Zitronen-PangrattatoVegane Fiori Peperonata auf cremiger Zucchinicreme, ergänzt durch gegrillte Spitzpaprika und confierte Cherrytomaten. Zitronen-Pangrattato und Basilikumöl sorgen für Crunch und Leichtigkeit – ein vielseitiger Pastagang, der im...
Zweierlei Fiori
Mit feiner Gemüsebrunoise, sautierten Pilzen und Tomaten-EspumaZwei Sorten Recheis Fiori vereint auf einem Teller: würzige Peperonata trifft auf Spinat & Sonnenblumenkerne, begleitet von feiner Gemüsebrunoise, sautierten Pilzen und luftigem Tomaten-Espuma. Ein...
Nockerlgrieß-Dukaten im Rote-Bete-Feuertopf
Feuriger Rote-Bete-Eintopf trifft auf goldbraun gebackene Nockerlgrieß-Dukaten Ein Gericht voller Kontraste: Die erdige Süße der Roten Bete, die feurige Schärfe von Chili und Ingwer sowie die fruchtige Frische von Orange und Granatapfel verschmelzen im Feuertopf zu...
