Gedämpfter Fisch ist immer ein Genuss am Teller. Skrei ist ein norwegischer Kabeljau und eine kulinarische Delikatesse. Gedämpft enfaltet er seinen besonderen Geschmack. In Kombination mit Recheis gedrehten Hörnchen schmeckt dieses wunderbare Fischgericht nochmal so gut.
Kochzeit: 45 Minuten
Profirezept
mit Fisch
Zutaten für10PortionenPortionPortionen:
- 800g
2-Eierteigwaren Hörnchen gedreht
- 1500g
Skreifilet
- 20
Stück Rosenkohl
- 300g
Karotten
- 4
Knoblauchzehen
- 150ml
Gelber Muskateller
- 800ml
Fischfond
etwas Traubenkernöl
Salz, Pfeffer
frischer Majoran
geröstete Macadamianüsse
Schmeckt am besten mit:
2-Eierteigwaren gedrehte Hörnchen gerippt 5 kg
Zubereitung
Die Skreifilets zuerst in Frischhaltefolie einrollen und anschließend in Alufolie sehr kompakt einwickeln. Unter 80°C Dampf auf Kerntemperatur 62°C erhitzen (für einen glasigen Kern).
Die Artischocken küchenfertig putzen und vierteln. Diese mit etwas Traubenkernöl goldgelb braten, leicht mit Salz und Pfeffer würzen, den in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzufügen und mit dem gelben Muskateller ablöschen.
Einreduzieren lassen und mit Fischfond aufgießen. So lange weiter köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Mit schwarzen Oliven, Majoran Blätter, Salz und Pfeffer abschmecken.
Recheis Hörnchen laut Packungsanweisung bissfest kochen.
Nudeln auf einem Teller anrichten, mit dem Fond übergießen, Artischocken und Oliven darauf verteilen.
Die gedämpften Filets mit einem scharfen Messer durchschneiden und vorsichtig auswickeln, anschließend auf die Nudeln legen und mit etwas gerösteten Macadamianüssen verfeineren.
Anstelle des Skreis kann auch Lachs verwendet werden!
Ähnliche Rezepte
Fettuccine Pomodoro mit gebratenen Alpengarnelen aus Tirol
mit Alpengarnele und Zwiebel-Feigen-ChutneyNudeln und Meeresfrüchte sind eine besonders köstliche Kombination! Dieses Rezept für Fettuccine Pomodoro ist mit dem Recheis Sugo di Peppino al Pomodoro im Handumdrehen zubereitet. Das aromatische Zwiebel-Feigen-Chutney...
Cremige Mac & Käs
mit Bio Makkaroni und verschiedenen KäsesortenEin Gericht, das so cremig ist, das man nichts anderes mehr essen möchte. Recheis BIO Makkaroni in Kombination mit verschiedenen Käsesorten sorgen für ein herrlich käsiges Geschmackserlebnis. Im Ofen werden die Mac &...
Alpenglühen: Rustikale Hütten-Penne
in cremiger Tomaten-Sahne-Speck-SauceAlpenglühen nennt man das Phänomen, wenn die Berggipfel bei Sonnenauf- oder Untergang so aussehen, als ob sie glühen würden. Unser Rezept für rustikale Hütten-Penne gelingt schnell und einfach in nur 25 Minuten und sorgt für ein...
Tiroler Schlutzkrapfen
mit karamellisierten Trauben, Walnüssen und Uhudler SchäumchenHerbstzeit ist Törggelezeit – und da gehören deftige, herzhafte Köstlichkeiten wie Schlutzkrapfen einfach dazu. Recheis Feinster Genuss Schlutzkrapfen Tiroler Art können mit zerlassenem Honig, Butter und...
