Girasoli Bärlauch al limone auf Limetten-Rieslingschaum

Frühlingszeit ist Bärlauchzeit – Mit Girasoli Bärlauch servieren sie frühlingshafte Frische ganz nach Ihren Vorstellungen verfeinert. Zu der würzigen Topfen-Bärlauchfülle empfehlen wir eine leichte Zitronensauce. Serviert wird mit einem Limetten-Rieslingschaum für Akzente von feiner Säure. Als finale Ergänzung bieten sich Knoblauch-Strudel-Chips als dezente Knusperkomponente mit optischem Wow-Effekt an.

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Kochzeit: 30 Minuten

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Profirezept

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vegetarisch

Zutaten für10PortionenPortionPortionen:

  • 1000g

    Feinster Genuss Girasoli Bärlauch

  • 3

    Knoblauchzehen

  • etwas Olivenöl

  • 1TL

    Chiliflocken

  • Saft von 2 Zitronen

  • Abrieb von 6 Zitronen

  • 4EL

    Butter

  • 350g

    Pecorino

  • Salz & Pfeffer

  • Für den Limetten-Rieslingschaum:
  • 6

    Schalotten

  • Öl zum Braten

  • 400ml

    Riesling

  • 6

    cl Noilly Prat Wermut

  • 600ml

    Gemüsefond

  • 400ml

    Sahne

  • Salz & Pfeffer

  • Muskat

  • Abrieb von 4 Limetten

  • 200g

    Butter

  • Für die Dekoration:
  • Frische Kräuter

  • Strudelteigchips

 

Gelingt am besten mit:

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Zubereitung

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Für den Limetten-Rieslingschaum Schalotten fein hacken und in Öl glasig anschwitzen, mit Riesling und Wermut ablöschen und leicht einköcheln lassen. Gemüsefond und Sahne zugeben und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Limettenabrieb abschmecken. Schaum durch ein feines Sieb passieren und mit Butter aufmontieren.

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Die Feinster Genuss Girasoli Bärlauch laut Packungsanleitung in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen.

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Knoblauch in feine Scheiben schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Chiliflocken zugeben, etwas Nudelwasser hinzufügen und auf die kleinste Stufe zurückschalten. Den Zitronensaft sowie -abrieb und Butter in die Pfanne geben. Den geriebenen Pecorino dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zu einer Sauce verrühren.

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Die gefüllten Teigtaschen abseihen, in die Pfanne geben und gut durchschwenken. Auf Tellern anrichten. Den Limetten-Rieslingschaum aufschäumen und nappieren. Mit frischen Kräutern und Knoblauch-Strudelteigchips garnieren.

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Für die Knoblauch-Strudelteigchips Strudelteig mit einem Ausstecher ausstanzen. Im heißen Fett ausbacken und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Zum Schluss mit Knoblauchöl bestreichen.

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