Girasoli Bärlauch al limone auf Limetten-Rieslingschaum
Frühlingszeit ist Bärlauchzeit – Mit Girasoli Bärlauch servieren sie frühlingshafte Frische ganz nach Ihren Vorstellungen verfeinert. Zu der würzigen Topfen-Bärlauchfülle empfehlen wir eine leichte Zitronensauce. Serviert wird mit einem Limetten-Rieslingschaum für Akzente von feiner Säure. Als finale Ergänzung bieten sich Knoblauch-Strudel-Chips als dezente Knusperkomponente mit optischem Wow-Effekt an.
Kochzeit: 30 Minuten
Profirezept
vegetarisch
Zutaten für10PortionenPortionPortionen:
- 1000g
Feinster Genuss Girasoli Bärlauch
- 3
Knoblauchzehen
etwas Olivenöl
- 1TL
Chiliflocken
Saft von 2 Zitronen
Abrieb von 6 Zitronen
- 4EL
Butter
- 350g
Pecorino
Salz & Pfeffer
Für den Limetten-Rieslingschaum:- 6
Schalotten
Öl zum Braten
- 400ml
Riesling
- 6
cl Noilly Prat Wermut
- 600ml
Gemüsefond
- 400ml
Sahne
Salz & Pfeffer
Muskat
Abrieb von 4 Limetten
- 200g
Butter
Für die Dekoration: Frische Kräuter
Strudelteigchips
Gelingt am besten mit:
Zubereitung
Für den Limetten-Rieslingschaum Schalotten fein hacken und in Öl glasig anschwitzen, mit Riesling und Wermut ablöschen und leicht einköcheln lassen. Gemüsefond und Sahne zugeben und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Limettenabrieb abschmecken. Schaum durch ein feines Sieb passieren und mit Butter aufmontieren.
Die Feinster Genuss Girasoli Bärlauch laut Packungsanleitung in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen.
Knoblauch in feine Scheiben schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Chiliflocken zugeben, etwas Nudelwasser hinzufügen und auf die kleinste Stufe zurückschalten. Den Zitronensaft sowie -abrieb und Butter in die Pfanne geben. Den geriebenen Pecorino dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zu einer Sauce verrühren.
Die gefüllten Teigtaschen abseihen, in die Pfanne geben und gut durchschwenken. Auf Tellern anrichten. Den Limetten-Rieslingschaum aufschäumen und nappieren. Mit frischen Kräutern und Knoblauch-Strudelteigchips garnieren.
Für die Knoblauch-Strudelteigchips Strudelteig mit einem Ausstecher ausstanzen. Im heißen Fett ausbacken und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Zum Schluss mit Knoblauchöl bestreichen.
Küchenchefin und Foodstylistin
Dieses Gericht wurde von Verena Fiegl kreiert – Die kreative Küchenchefin verzaubert ihre Gäste mit genussvollen Gerichten im Wirtshaus zur Schanz, Ebbs.
Ähnliche Rezepte
Tiroler Schlutzkrapfen
mit karamellisierten Trauben, Walnüssen und Uhudler SchäumchenHerbstzeit ist Törggelezeit – und da gehören deftige, herzhafte Köstlichkeiten wie Schlutzkrapfen einfach dazu. Recheis Feinster Genuss Schlutzkrapfen Tiroler Art können mit zerlassenem Honig, Butter und...
Tortelloni Duett Pepe & Pecorino
auf Tomatensauce mit Recheis Sugo di PeppinoCremig-würziger Genuss aus Recheis Feinster Genuss Tortelloni, Sugo di Peppino und geriebenem Pecorino Käse. Viel mehr braucht es nämlich gar nicht für einen harmonischen Geschmack der überzeugt....
Tortelli Spargel auf Lardo-Mangold-Chili-Ragout
Der Frühling lässt grüßen. Frischer Mangold, verfeinert mit italienisch-pikantem Lardo, sorgt für frischen Wind und Frühlingsgefühle am Teller und rundet die Tortelli gefüllt mit feiner Spargelcreme perfekt ab. Der im Rezept enthaltene Chili sorgt für eine leicht...
Tortelloni in Basilikumsuppe mit Safranfäden, Sauerrahm und Zimt
Eine wohltuende, wärmende Suppe kann als Vor- aber auch als Hauptspeise ein wahrer Genuss sein. Die cremige Basilikumsuppe mit Sauerrahm als Basis bekommt durch Zimt eine spannende Note. Als Suppeneinlage empfehlen wir die Feinster Genuss Tortelloni mit Rindfleisch...
Mezzelune Kürbis mit Kürbisconfit
Nicht nur im Herbst ist Kürbis ein köstlicher Genuss. Probieren Sie unseren Rezepttipp Feinster Genuss Kürbis mit Kürbisconfit – einfach und schnell zubereitet. Gelingt mit: Zubereitung Zwiebel und Knoblauch fein würfelig schneiden. Zucker in...
Tortelloni Spinat-Ricotta auf Tomaten-Erdnuss Pesto und Dinkelcrunch
Das Tomaten-Erdnuss Pesto gemeinsam mit Feinster Genuss Spinat-Ricotta Tortelloni ist eine besondere Geschmackskombination, die auf keiner Speisekarte fehlen darf. Abgerundet wird das Gericht mit selbstgemachtem Dinkelcrunch sowie frischen Kräutern....
