Girasoli Bärlauch al limone auf Limetten-Rieslingschaum
Frühlingszeit ist Bärlauchzeit – Mit Girasoli Bärlauch servieren sie frühlingshafte Frische ganz nach Ihren Vorstellungen verfeinert. Zu der würzigen Topfen-Bärlauchfülle empfehlen wir eine leichte Zitronensauce. Serviert wird mit einem Limetten-Rieslingschaum für Akzente von feiner Säure. Als finale Ergänzung bieten sich Knoblauch-Strudel-Chips als dezente Knusperkomponente mit optischem Wow-Effekt an.
Kochzeit: 30 Minuten
Profirezept
vegetarisch
Zutaten für10PortionenPortionPortionen:
- 1000g
Feinster Genuss Girasoli Bärlauch
- 3
Knoblauchzehen
etwas Olivenöl
- 1TL
Chiliflocken
Saft von 2 Zitronen
Abrieb von 6 Zitronen
- 4EL
Butter
- 350g
Pecorino
Salz & Pfeffer
Für den Limetten-Rieslingschaum:- 6
Schalotten
Öl zum Braten
- 400ml
Riesling
- 6
cl Noilly Prat Wermut
- 600ml
Gemüsefond
- 400ml
Sahne
Salz & Pfeffer
Muskat
Abrieb von 4 Limetten
- 200g
Butter
Für die Dekoration: Frische Kräuter
Strudelteigchips
Gelingt am besten mit:
Zubereitung
Für den Limetten-Rieslingschaum Schalotten fein hacken und in Öl glasig anschwitzen, mit Riesling und Wermut ablöschen und leicht einköcheln lassen. Gemüsefond und Sahne zugeben und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Limettenabrieb abschmecken. Schaum durch ein feines Sieb passieren und mit Butter aufmontieren.
Die Feinster Genuss Girasoli Bärlauch laut Packungsanleitung in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen.
Knoblauch in feine Scheiben schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Chiliflocken zugeben, etwas Nudelwasser hinzufügen und auf die kleinste Stufe zurückschalten. Den Zitronensaft sowie -abrieb und Butter in die Pfanne geben. Den geriebenen Pecorino dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zu einer Sauce verrühren.
Die gefüllten Teigtaschen abseihen, in die Pfanne geben und gut durchschwenken. Auf Tellern anrichten. Den Limetten-Rieslingschaum aufschäumen und nappieren. Mit frischen Kräutern und Knoblauch-Strudelteigchips garnieren.
Für die Knoblauch-Strudelteigchips Strudelteig mit einem Ausstecher ausstanzen. Im heißen Fett ausbacken und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Zum Schluss mit Knoblauchöl bestreichen.
Küchenchefin und Foodstylistin
Dieses Gericht wurde von Verena Fiegl kreiert – Die kreative Küchenchefin verzaubert ihre Gäste mit genussvollen Gerichten im Wirtshaus zur Schanz, Ebbs.
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