Gnocchi auf Waldpilzen mit Salbei, Petersilienwurzel und fermentiertem Knoblauch

Aufgrund des feuchtwarmen Wetters sprießen im Spätsommer in den Wäldern die Pilze aus dem Boden. Das sogenannte „Fleisch des Waldes“ ist nicht nur gesund und nährstoffreich, sondern auch im Geschmack etwas Besonderes. Dieser Geschmack wird durch das feine Petersilienpürree besonders hervorgehoben. Abgerundet wird der herbstliche Gaumenschmaus mit durch feine Gnocchi und dem fermentierten Knoblauch.

semola-gnocchi-waldpilze-salbei-petersilienwurzel

Kochzeit: 15 Minuten

Profirezept

vegan

Zutaten für10PortionenPortionPortionen:

Für das Püree:

5
Petersilienwurzeln, geschält
1
Schalotte
300ml
Gemüsefond
1000g
Pasta di Peppino Semola Gnocchi
4
Schalotten
700g
Waldpilze, geputzt und geschnitten
(Pfifferlinge, Steinpilze, Herbsttrompeten, Parasol, Morcheln)
6
fermentierte Knoblauchzehen, fein gehobelt
5
Petersilienwurzeln, geschält
und in feine Scheiben geschnitten
10
Salbeiblätter, in feine Julienne geschnitten
gehackte Petersilie
20
Salbeiblätter, frittiert

etwas Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskat
Petersilienöl

Schmeckt am besten mit:

Pasta di Peppino Semola Gnocchi 5 kg

Zubereitung

Mit den fünf Petersilienwurzeln ein dünnes Pürree herstellen. Dazu die Petersilienwurzel und eine Schalotte grob schneiden, im Topf mit Olivenöl anschwitzen und mit Gemüsefond ablöschen. Köcheln lassen bis sie weich sind. Anschließend mixen.

Die restlichen Schalotten fein hacken und mit den Waldpilzen, dem fermentierten Knoblauch und den Petersilienwurzelscheiben anschwitzen. Salbeijulienne und Petersilie dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Semola Gnocchi laut Packungsanleitung al dente kochen.

Die Nudeln zum Pilz-Gemüse geben und mit dem Petersilienpüree durchschwenken.

Das Gericht auf einem Teller anrichten und mit frittierten Salbeiblättern garnieren.

Dekoration – Petersilienwurzelchips:
Dünne Schieben von der Petersilienwurzel auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausbreiten und bei 60°C im Ofen trocknen.

Pilze niemals waschen. Und frisch für jede Portion anschwitzen!

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