Der zarteste Vertreter der Krautfamilie, das Spitzkraut, ist speziell in den Wintermonaten ein nahrhaftes Gemüse. Fein gedünstet und mit Cidre abgeschmeckt passt das Spitzkraut perfekt zu den Fettucine. Die Haselnuss-Brösel Panier der eiweißreichen Hirschschnitzel verleiht dem Gericht ein knuspriges I-Tüpfelchen.

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Kochzeit: 60+ Minuten

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Profirezept

rezept-vegetarisch

mit Fleisch

Zutaten für10PortionenPortionPortionen:

  • 500g

    Pasta di Peppino Fettucine

  • 10

    Hirschschnitzel

  • 6

    Eier

  • 300g

    Mehl

  • 200g

    geriebene Haselnüsse mit 100g

  • Semmelbrösel gemischt für die Panade

  • 500g

    Butterschmalz

  • 1

    Kopf Spitzkraut

  • 2

    Zwiebeln

  • 300ml

    Cidre

  • 500ml

    Wildjus

Salz, Pfeffer
etwas Preiselbeeren
Basilikum zur Dekoration

Schmeckt am besten mit:

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Pasta di Peppino all’uovo Fettucine 3 kg

Zubereitung

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Die Eier verquirlen und die Hirschschnitzel zwischen zwei Klarfolien zart klopfen und anschließend mit etwas Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden, durch die Eier ziehen und im Nuss-Bröselgemisch panieren. Im tiefen Butterschmalz herausbacken.

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Die Zwiebeln fein würfeln und das Spitzkraut in feine Streifen schneiden. Die Zwiebelwürfel in etwas Butter anschwitzen und das Spitzkraut dazugeben. Kurz dünsten und mit Cidre ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen.

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Die Nudeln laut Packungsanweisung bissfest kochen und anschließend unter das Spitzkraut heben. 

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Die Fettucine gemeinsam mit dem Schnitzel schön am Teller anrichten. 

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Das Wildjus mit Preiselbeeren verfeinern und am Teller nappieren. Nach Belieben mit Kräutern dekorieren.

rezept-tipp

Schnitzel vor dem Panieren leicht mit Wasser beträufeln, das sorgt für schön soufflierte Schnitzel!

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