Nudelsuppe mit Gemüse zum Mitnehmen ist sozusagen eine Instant-Nudelsuppe bei der du komplett selbst entscheiden kannst, was drin ist. Für dieses vegane Basisrezept brauchst du einfach viel frisches Gemüse der Saison, Fadennudeln mit einer Kochzeit von 2 Minuten, eine kräftige Gemüsesuppe zum Aufgießen und schon hast du ein vollwertiges Mittagessen. Mit unseren Recheis Naturgenuss Vollkorn Fadennudeln muss nicht mal vorgekocht werden und so dauert die Vorbereitung nur 15 Minuten – Wenn überhaupt!
Kochzeit: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
ballaststoffreich
vegan
Zutaten für2PortionenPortionPortionen:
- 200g
Recheis Naturgenuss Vollkorn Fadennudeln
Für die Gemüseeinlage: - 1
Zucchini
- 2
Karotten
- 100g
Erbsenschoten
- 100g
Champignons
- 0.5
Brokkoli
- 1
rote Zwiebel
- 200g
eingelegte Tomaten
Thymian
Zum Aufgießen:- 500ml
Gemüsesuppe
Zum Garnieren: - 4EL
Dinkelbackerbsen
Optional: einen Schuss Zitronensaft
Schmeckt am besten mit:
Naturgenuss Vollkorn Fadennudeln 500 g
Zubereitung
Das Gemüse waschen, putzen und möglichst kleinschneiden, damit alle Zutaten angenehm aus dem Glas gegessen werden können. Zucchini und eingelegte Tomaten dafür am besten würfeln, Erbsenschoten in mundgerechte Stücke sowie die Champignons in sehr feine Scheiben schneiden und den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Anschließend die Zwiebel schälen und fein würfeln. Bei größeren Brokkoli Röschen diese vorher blanchieren (Brokkoli ca. 3 min in das kochende Wasser geben und danach in kaltem Wasser abschrecken). Knackiges Gemüse wie Karotten am besten reiben.
Die ungekochten Nudeln und das Gemüse abwechselnd in Gläser schichten, zum Schluss die Tomatenwürfel dazugeben und mit frischem Thymian verfeinern. Alternativ kannst du übrigens auch Goldmarke Fadennudeln für dieses Rezept verwenden. Wenn du andere Nudelformen verwenden möchtest, sollten diese bissfest vorgekocht werden.
Vor dem Servieren: Heiße Suppe zubereiten. Das Gemüse und die Nudeln damit aufgießen und ca. 2 Minuten ziehen lassen.
Tipp: Einfach die heiße Suppe in einer Thermosflasche mitnehmen und schon kannst du überall unterwegs deine selbstgemachte Instant-Nudelsuppe genießen.
Mit frischen Backerbsen garnieren und sofort noch heiß servieren. Mit einem ein Spritzer Zitronensaft wird die Suppe übrigens noch frischer. Viel Spaß beim Loslöffeln!
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Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Die passionierte, vielfach international ausgezeichnete Foodbloggerin betreibt mit ihrem Mann Carletto Photography das kulinarische Blogazine www.cookingcatrin.at, verlegt Bücher und Magazine (eigenes Printmagazin Köstlich) und die beiden nehmen die Leser mit auf kulinarische Entdeckungsreisen im In- und Ausland. Täglich neue Rezepte und kulinarische Inspirationen gerne aus der modernen, österreichischen Küche. cookingCatrins Motto – Rock die Kuchl (nicht nur im eigenen Klagenfurter Kochstudio!).
