Kimchi Carbonara mit knusprig gegrilltem Schweinebauch
Entdecken Sie eine aufregende Verschmelzung von Aromen mit unserer Kimchi Carbonara, begleitet von knusprig gegrilltem Schweinebauch. Diese einzigartige Kombination wird Ihre Gäste begeistern und Ihre Speisekarte bereichern. Ideal für Gastronomen und Profis, die nach innovativen Geschmackserlebnissen suchen.
Kochzeit: 40 Minuten
Profirezept
mit Fleisch
Zutaten für10PortionenPortionPortionen:
- 1000g
Recheis Pasta di Peppino all’uovo Fusilli
- 2
Chinakohl, geviertelt
Für das Kimchi: - 3000ml
Kimchi-Lake (100 g Meersalz auf 3.000 ml Wasser aufgekocht, erkaltet)
- 55g
Chilipulver
- 30g
Rettich, gerieben
- 20g
Karotten, gerieben
- 3
Jungzwiebeln, feine Röllchen
- 2
Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2EL
Ingwer, fein gehackt
Für den Schweinebauch: - 1/2
Schweinebauch, ohne Knochen, ausgelöst
Salz
- 2EL
Estragonsenf
- 1EL
Kümmel
- 2EL
Koriandersamen
- 2EL
Majoran
- 500ml
dunkles Weißbier
- 1EL
Knoblauchpaste
- 200ml
Schweinejus
Für die Carbonara: - 4
Eier
- 200g
Parmesan, gerieben
Orange
Koriander zum Garnieren
Gelingt mit:
Zubereitung
Für das selbstgemachte Kimchi den Chinakohl in der Kimchi-Lake 6 Stunden beschwert ziehen lassen. In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten gut zu einer Marinade vermischen. Nach der Ziehzeit den Chinakohl abtropfen lassen und 300 ml Lake auffangen. Kohl leicht mit Wasser abspülen und mit der Kimchi-Marinade bestreichen. In einem hohen Gefäß mit der Lake aufgießen und an einem kühlen Ort für 5 bis 7 Tage fermentieren lassen.
Für den knusprig gegrillten Schweinebauch: Aus Senf, Bier, Majoran, Knoblauch, Kümmel und Koriander eine Marinade herstellen und den Schweinebauch damit gut einreiben. Einen halben Tag im Kühlschrank ziehen lassen.
Schweinebauch auf einen Gitterrost legen und zwei rohe Kartoffeln oder Zwiebeln auf der Unterseite (Rippenseite) unterlegen, damit der Bauch im Ofen schön in Form braten kann. Ein tiefes Blech unter das Gitter im Ofen einschieben, um den Saft aufzufangen. Den Schweinebauch für 15 Minuten bei 100 °C dämpfen und die Schwarte mit einem scharfen Messer einschneiden. Anschließend im Backofen bei 200 °C ca. 1,5 Stunden grillen. Ab und an mit starkem, kalten Salzwasser (1 TL auf 200 ml Wasser) bepinseln – das bringt die Schwarte zum Knacken.
Den Schweinebauch in 3 x 3 cm große Würfel schneiden und warmstellen.
Die übrigen Abschnitte in feine Streifen rupfen/schneiden und beiseitestellen. Das tiefe Blech aus dem Ofen nehmen und den Saft mit der vom Einbeizen übrig gebliebenen Marinade und Schweinejus zu einer Sauce einkochen.
Die Recheis Pasta di Peppino Fusilli laut Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen. 1 Liter Nudelwasser beiseitestellen.
Das fertige Kimchi in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne leicht anschwitzen. Die gerupften Schweinebauch-Abschnitte ebenfalls zugeben und mit dem Nudelwasser aufgießen. Alles zusammen zum Köcheln bringen und die Fusilli zugeben.
Eigelb und Parmesan mit einer Gabel aufschlagen und unter die Kimchi-Carbonara-Nudeln heben.
Die Kimchi Carbonara auf einem Teller anrichten. Knusprige Schweinebauch-Würfel und Sauce separat servieren oder direkt am Teller arrangieren. Mit frischem Koriander, Jungzwiebel und Orangenabrieb vollenden.
Tipp: Die knusprigen Schweinebauch-Würfel und die Sauce aus übriger Marinade und Jus ergänzen die Kimchi Carbonara perfekt
Küchenchefin und Foodstylistin
Dieses Gericht wurde von Verena Fiegl kreiert – Die kreative Küchenchefin verzaubert ihre Gäste mit genussvollen Gerichten im Wirtshaus zur Schanz, Ebbs.
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