Kräuter Treccine mit Flusskrebsen

mit Spargel, Tomatenvielfalt und Safran-Limetten-Schaum

Kräuter Treccine mit Flusskrebsen ist ein elegantes Rezept von Verena Fiegl mit der limitierten Kräuter Pasta von Recheis. Die Treccine mit einer feinen mediterranen Kräuter-Note sorgen für geschmackliche und optische Akzente auf dem Teller. Verfeinert wird die aromatische Kombination mit Spargel, Tomatenvielfalt und einem zarten Safran-Limetten-Schaum.

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Kochzeit: 30 Minuten

rezept-profi

Profirezept

rezept-vegetarisch

mit Fisch

Zutaten für10PortionenPortionPortionen:

  • 1000g

    Recheis Pasta di Peppino Kräuter Treccine

  • 1000g

    ausgelöste Flusskrebse

  • 1000g

    diverse Tomaten (alte Sorten, Ochsenherz)

  • 4EL

    Krebserlbutter

  • 2

    Schalotten, fein gehackt

  • 3

    Knoblauchzehen, feine Brunoise

  • 10

    Stangen grüner Spargel

  • 100g

    Zucker

  • 40ml

    Cognac

  • 200g

    Peperonata

  • Basilikumblätter, in feine Julienne geschnitten

  • Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin

  • Rapsöl zum Braten

  • Für den Safran-Limetten-Schaum:
  • 2

    Stangen Lauch, geputzt und in feinen Ringen

  • 1TL

    Safran

  • 2

    Limetten

  • 125ml

    Noilly Prat

  • 1000ml

    Sahne

  • 300ml

    Fischfond

  • 4EL

    Butter

 

Für elegante Farbtupfer und zarten Kräuter-Geschmack:

Zubereitung

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Die Tomaten waschen und je nach Größe entweder halbieren oder vierteln. In einer Pfanne mit Öl anschwitzen und Schalotten, Knoblauch und grünen Spargel hinzufügen. Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen.

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Anschließend Krebserlbutter und Flusskrebse hinzufügen und diese 2 bis 3 Minuten schwenken. Den Cognac zugeben und flambieren.

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Die Peperonata leicht pürieren und zur Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken.

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Die Recheis Pasta di Peppino Kräuter Treccine laut Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.

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Für den Safran-Limetten-Schaum den Lauch in einer Stielkasserolle mit Butter glasig dünsten. Mit Noilly Prat ablöschen und Safran zugeben. Aufgießen mit Sahne, Fischfond, Limettenabrieb und -saft. Eine Viertelstunde leicht köcheln lassen und anschließend fein pürieren. Durch ein feines Sieb passieren und abschmecken.

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Die Treccine in der Sauce schwenken und in einem Pasta-Teller servieren. Den Safran-Limetten-Schaum mit einem Pürierstab aufschäumen und auf das Gericht nappieren.

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