Kräuter Treccine mit Flusskrebsen
mit Spargel, Tomatenvielfalt und Safran-Limetten-Schaum
Kräuter Treccine mit Flusskrebsen ist ein elegantes Rezept von Verena Fiegl mit der limitierten Kräuter Pasta von Recheis. Die Treccine mit einer feinen mediterranen Kräuter-Note sorgen für geschmackliche und optische Akzente auf dem Teller. Verfeinert wird die aromatische Kombination mit Spargel, Tomatenvielfalt und einem zarten Safran-Limetten-Schaum.
Kochzeit: 30 Minuten
Profirezept
mit Fisch
Zutaten für10PortionenPortionPortionen:
- 1000g
Recheis Pasta di Peppino Kräuter Treccine
- 1000g
ausgelöste Flusskrebse
- 1000g
diverse Tomaten (alte Sorten, Ochsenherz)
- 4EL
Krebserlbutter
- 2
Schalotten, fein gehackt
- 3
Knoblauchzehen, feine Brunoise
- 10
Stangen grüner Spargel
- 100g
Zucker
- 40ml
Cognac
- 200g
Peperonata
Basilikumblätter, in feine Julienne geschnitten
Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin
Rapsöl zum Braten
Für den Safran-Limetten-Schaum:- 2
Stangen Lauch, geputzt und in feinen Ringen
- 1TL
Safran
- 2
Limetten
- 125ml
Noilly Prat
- 1000ml
Sahne
- 300ml
Fischfond
- 4EL
Butter
Für elegante Farbtupfer und zarten Kräuter-Geschmack:
Zubereitung
Die Tomaten waschen und je nach Größe entweder halbieren oder vierteln. In einer Pfanne mit Öl anschwitzen und Schalotten, Knoblauch und grünen Spargel hinzufügen. Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen.
Anschließend Krebserlbutter und Flusskrebse hinzufügen und diese 2 bis 3 Minuten schwenken. Den Cognac zugeben und flambieren.
Die Peperonata leicht pürieren und zur Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken.
Die Recheis Pasta di Peppino Kräuter Treccine laut Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
Für den Safran-Limetten-Schaum den Lauch in einer Stielkasserolle mit Butter glasig dünsten. Mit Noilly Prat ablöschen und Safran zugeben. Aufgießen mit Sahne, Fischfond, Limettenabrieb und -saft. Eine Viertelstunde leicht köcheln lassen und anschließend fein pürieren. Durch ein feines Sieb passieren und abschmecken.
Die Treccine in der Sauce schwenken und in einem Pasta-Teller servieren. Den Safran-Limetten-Schaum mit einem Pürierstab aufschäumen und auf das Gericht nappieren.
Küchenchefin und Foodstylistin
Dieses Gericht wurde von Verena Fiegl kreiert – Die kreative Küchenchefin verzaubert ihre Gäste mit genussvollen Gerichten im Wirtshaus zur Schanz, Ebbs.
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