Krosser Pizzateig
Ideal für den Backofen
Mit dem Recheis Semola di Peppino Hartweizengrieß lässt sich ganz einfach ein krosser Pizzateig zubereiten. Doppelt vermahlen, erhält unser Hartweizengrieß eine besonders feine Qualität und eignet sich perfekt als Grundzutat für hausgemachte, knusprige Pizzateige, welche man anschließend nach Belieben belegen kann.
Kochzeit: 25 Minuten
Profirezept
vegan
Zutaten für10PortionenPortionPortionen:
- 400g
Recheis Semola di Peppino Hartweizengrieß
- 1100g
Pizzamehl Tipo 00 (oder alternativ Weizenmehl glatt)
- 20g
frischer Germ
- 900ml
Wasser kalt
- 30g
Salz
- 100ml
Olivenöl
Gelingt mit:
Zubereitung
Den Germ im Wasser auflösen. Das Germ-Wasser, Hartweizengrieß, Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben und 15 Minuten bei niedrigster Stufe mit dem Knethaken zu einem elastischen Teig verkneten. Zum Schluss das Olivenöl zugeben und weitere 5 Minuten kneten.
Den Teig zugedeckt ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nach dem Rasten den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und zu 10 kleinen Kugeln schleifen.
Die Teigkugeln abgedeckt mind. 24 Stunden gekühlt rasten lassen.
Den Pizzateig ausrollen, belegen und im vorgeheizten Backofen auf einem vorgeheizten Backstein oder Backblech bei 250 °C je nach Stärke des Bodens und Belages ca. 7 – 15 Minuten auf Sicht backen. (Teig kann direkt aus der Kühlung verwendet werden)
Durch die Verwendung von Hartweizengrieß wird die Pizza schön kross wie in Süditalien.
Der gekühlte Teig hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage.
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