Kürbis-Ricotta-Nudeln

eine Liebeserklärung an den Kürbis!

Auch wenn wir es schade finden, dass die Tage langsam wieder kürzer werden, freuen wir uns umso mehr, endlich heimischen Kürbis zu köstlichen Herbstgerichten wie diesen Kürbis-Ricotta-Nudeln von Cooking Catrin zubereiten zu können. Kürbis aus Österreich hat dabei sogar so einiges mit dem Dinkel, den wir für die Dinkelnudeln verwenden, zu tun. Auf den steirischen Feldern im Vulkanland wird nämlich sehr auf natürliche Bodenqualität geachtet und die Dinkelfelder abwechselnd mit Kürbis und Mais bestellt. Kein Wunder also, dass die leicht nussigen Recheis Dinkelnudeln nicht nur auf dem Feld, sondern auch am Teller so gut harmonieren. Mehr Infos dazu haben wir in einem Beitrag über den Besuch bei Recheis Dinkelbauer Johannes Pock für euch zusammengefasst.

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Kochzeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

rezept-vegetarisch

vegetarisch

Zutaten für4PortionenPortionPortionen:

  • 400g

    Recheis Naturgenuss Dinkel Penne

  • 400g

    Hokkaidokürbis

  • 250ml

    Gemüsesuppe

  • 6EL

    Kürbiskerne

  • 1

    Zwiebel

  • 2

    kleine Knoblauchzehen

  • 4EL

    Olivenöl

  • 125g

    Ricotta

  • 75ml

    Milch

  • einige Zweige Thymian

  • Salz & Pfeffer

  • 75g

    frischer Spinat

 

Gelingt wertvoller mit:

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Zubereitung

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Den Kürbis putzen (schälen ist beim Hokkaidokürbis nicht notwendig) und klein würfeln. Einige Kürbis-Würfel für die Garnitur zur Seite stellen. Die restlichen Würfel in der Gemüsesuppe für einige Minuten weich kochen, abseihen und fein pürieren.

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Die Kürbiswürfel für die Garnitur mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten. Die Kürbiskerne ohne Öl in einer Pfanne kurz rösten.

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Währenddessen die Recheis Naturgenuss Dinkel Penne nach Packungsanleitung bissfest in Salzwasser kochen.

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Zwiebel und Knoblauch putzen, schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten. Ricotta und Milch ebenfalls in die Pfanne geben und unter Rühren schmelzen lassen. Das Kürbispüree unterrühren. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

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Die bissfest gekochten Nudeln und den frischen Spinat unterheben. Die Kürbis-Ricotta-Nudeln mit den gebratenen Kürbiswürfeln, gerösteten Kürbiskernen, Ricotta und frischem Spinat garniert servieren.

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