mit Leinsamen-Kürbis-Crackern
Leinsamen sind aufgrund ihres hohen Ballaststoffgehalts bei Magen-Darm-Beschwerden eine Wohltat und enthalten zudem entzündungshemmende pflanzliche Omega-3-Fettsäuren. Ebenso ist die Walnuss ein wahrer Omega-3-Fettsäure Booster und liefert Vitamin B6, das unsere Konzentration fördert. Der hohe Zinkanteil ist besonders gut für das Immunsystem. Gemeinsam mit dem Kürbis mit seinen gesunden Ballaststoffen und dem Beta-Carotin machen das Risotto zu einer richtigen Vitaminbombe.
Kochzeit: 40 Minuten
Profirezept
vegetarisch
ballaststoffreich
Zutaten für10PortionenPortionPortionen:
- 800g
2-Eierteigwaren Teigreis
- 1000g
Hokkaido- oder Butternusskürbis
- 4
Zwiebeln
- 6
Knoblauchzehen
- 4EL
Olivenöl
- 4
Messerspitzen Safranfäden
- 250ml
Weißwein
- 1000ml
Gemüsebouillon
- 300g
Blauschimmelkäse
- 300ml
Sahne
- 200g
Walnüsse, gehackt
- 6
Salbeiblätter
- 100g
Leinsamen
- 100g
Kürbiskerne, gehackt
- 40g
Maisstärke
- 200ml
Wasser
- 1
Prise Salz
o
Salz, Peffer, Muskatnuss
Kernöl
schwarze Walnüsse
Affiliakresse zum Garnieren
Schmeckt am besten mit:
2-Eierteigwaren Teigreis 5 kg
Zubereitung
Kürbis schälen, entkernen und grob reiben. Zwiebel und Knoblauch hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch glasig dünsten, geriebenen Kürbis zugeben und kurz durchrühren.
Safranfäden und Teigreis zugeben und mit dem Weißwein und der Bouillon aufgießen. 7 min. köcheln lassen.
Das Gericht geht als Vorspeise, Amuse oder Hauptgericht.
Sahne zugeben und öfters umrühren. Blauschimmelkäse und gehackte Walnüsse untermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Salbeiblätter in feine Julienne schneiden und zum Schluss unterheben.
Für die Cracker Leinsamen, Kürbiskerne, Maisstärke und Salz in einer Schüssel vermischen. 200 ml Wasser aufkochen, über die Körnermischung geben, gut verrühren und die Masse auf Backpapier dünn aufstreichen. Bei 170°C Ober-Unterhitze im Backrohr ca. 10 min. backen, anschließend wenden und weiter 5 min. backen. Auskühlen lassen, in Stücke brechen.
Die Cracker lassen sich beliebig abwandeln, solange das Verhältnis stimmt.
Das Gericht auf einem Teller anrichten und mit den Crackern, etwas Kernöl und dünnen Scheiben von schwarzen Nüssen garnieren.
Ähnliche Rezepte
Zwiebel-Käse-Knödel
Gemeinsam mit unserem Vertriebspartner Holzmann haben wir dieses Rezept für flaumige Zwiebel-Käse-Knödel entwickelt. Mit den ausgewählten Convenience-Produkten von Holzmann wie die Zwiebelwürfel fix & fertig gedünstet oder gebräunt sowie den Eiprodukten können sie...
Girasoli Bärlauch al limone auf Limetten-Rieslingschaum
Frühlingszeit ist Bärlauchzeit - Mit Girasoli Bärlauch servieren sie frühlingshafte Frische ganz nach Ihren Vorstellungen verfeinert. Zu der würzigen Topfen-Bärlauchfülle empfehlen wir eine leichte Zitronensauce. Serviert wird mit einem Limetten-Rieslingschaum für...
Tortelli Spargel auf Lardo-Mangold-Chili-Ragout
Der Frühling lässt grüßen. Frischer Mangold, verfeinert mit italienisch-pikantem Lardo, sorgt für frischen Wind und Frühlingsgefühle am Teller und rundet die Tortelli gefüllt mit feiner Spargelcreme perfekt ab. Der im Rezept enthaltene Chili sorgt für eine leicht...
Tortelloni in Basilikumsuppe mit Safranfäden, Sauerrahm und Zimt
Eine wohltuende, wärmende Suppe kann als Vor- aber auch als Hauptspeise ein wahrer Genuss sein. Die cremige Basilikumsuppe mit Sauerrahm als Basis bekommt durch Zimt eine spannende Note. Als Suppeneinlage empfehlen wir die Feinster Genuss Tortelloni mit Rindfleisch...
