Kurkuma Spaghetti mit Spinat & Pesto

Für die Kurkuma Spaghetti: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Mit Kurkuma würzen. Die Recheis Bio Spaghetti hinzufügen und nach Packungsanleitung bissfest kochen. Abseihen und zur Seite stellen.

Für das Pesto: Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Kräuter waschen, von den Stielen befreien und grob hacken. Den Knoblauch schälen, grob hacken und gemeinsam mit den Kräutern in einen Mixer geben. Olivenöl, Pinienkerne und Parmesan dazugeben und pürieren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die gebratenen Zucchini: Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Gemeinsam mit geschälter und fein gehackter Knoblauchzehe und optional Chili in Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Blattspinat waschen, gut abtropfen lassen und zur Seite stellen. Die Pinienkerne vorsichtig in einer Pfanne ohne Öl anbraten.

Die Kurkuma Spaghetti mit Olivenöl und Zitronensaft in einer Pfanne erhitzen und schwenken. Den Blattspinat unterheben. Anschließend das Pesto und die gebratenen Zucchini unterheben. Mit den Pinienkernen garniert sofort noch warm servieren.