Kurkuma Spaghetti mit Spinat & Pesto
Kurkuma färbt die Spaghetti strahlend gelb – das cremige Kräuter-Pesto sorgt für frische Würze. Getoppt mit gerösteten Pinienkernen und Zucchini ist dieses Gericht nicht nur ein Hingucker, sondern auch ein echter Energielieferant. Schnell gemacht und voll im Geschmack!
Kochzeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
vegetarisch
Zutaten für4PortionenPortionPortionen:
- Für die Kurkuma Spaghetti:
- 400g
Recheis Bio Spaghetti
- 2EL
Kurkuma
- 2EL
Olivenöl
- 0.5
Zitrone (Saft)
Für das Kräuter-Pesto: - 30g
Pinienkerne
- 2
Bund Kräuter
Petersilie, Basilikum, Liebstöckel
- 4
Knoblauchzehen
- 60ml
Olivenöl
- 70g
Parmesan, gerieben
- 1
Messerspitze Muskatnuss
Salz & Pfeffer
Für die gebratenen Zucchini:- 300g
Zucchini
- 1
Knoblauchzehe
- 0.5
Chilischote
- 2EL
Olivenöl
Salz & Pfeffer
Zum Verfeinern:- 350g
Blattspinat
- 2EL
Pinienkerne
Besonders gut mit:
Zubereitung
Für die Kurkuma Spaghetti: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Mit Kurkuma würzen. Die Recheis Bio Spaghetti hinzufügen und nach Packungsanleitung bissfest kochen. Abseihen und zur Seite stellen.
Für das Pesto: Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Kräuter waschen, von den Stielen befreien und grob hacken. Den Knoblauch schälen, grob hacken und gemeinsam mit den Kräutern in einen Mixer geben. Olivenöl, Pinienkerne und Parmesan dazugeben und pürieren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die gebratenen Zucchini: Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Gemeinsam mit geschälter und fein gehackter Knoblauchzehe und optional Chili in Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Blattspinat waschen, gut abtropfen lassen und zur Seite stellen. Die Pinienkerne vorsichtig in einer Pfanne ohne Öl anbraten.
Die Kurkuma Spaghetti mit Olivenöl und Zitronensaft in einer Pfanne erhitzen und schwenken. Den Blattspinat unterheben. Anschließend das Pesto und die gebratenen Zucchini unterheben. Mit den Pinienkernen garniert sofort noch warm servieren.
Videoanleitung zum Nachkochen
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Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Die passionierte, vielfach international ausgezeichnete Foodbloggerin betreibt mit ihrem Mann Carletto Photography das kulinarische Blogazine www.cookingcatrin.at, verlegt Bücher und Magazine (eigenes Printmagazin Köstlich) und die beiden nehmen die Leser mit auf kulinarische Entdeckungsreisen im In- und Ausland. Täglich neue Rezepte und kulinarische Inspirationen gerne aus der modernen, österreichischen Küche. cookingCatrins Motto – Rock die Kuchl (nicht nur im eigenen Klagenfurter Kochstudio!).
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