Lauwarmer Herbst-Nudelsalat mit Gemüse und Kapuzinerkresse-Pesto

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Knackiges Gemüse geschwenkt in einer lauwarmen Marinade macht richtig Lust auf fleischlosen Genuss. Recheis BIO Penne ohne Ei sorgen für guten Biss und die gesunden im Kapuzinerkresse-Pesto enthaltenen Senföle verleihen dem Gericht eine feine Würze.

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rezept-kochzeit-1,25h

Kochzeit: 15 Minuten

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Profirezept

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vegan

etwas Rapsöl
Peffer, Cayennepfeffer, Zitronenabrieb
Kapuzinerkresse-Blätter und Blüten zum Garnieren

Schmeckt am besten mit:

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BIO Penne rigate 5 kg

Zubereitung

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Für das Pesto alle Zutaten im gut mixen und anschließend abschmecken.

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 Für die lauwarme Marinade Perlzwiebel vierteln und mit fein gehacktem Knoblauch in einem Topf leicht anschwitzen. Dijonsenf, Balsamessig und Salz zugeben und leicht köcheln lassen. Perlzwiebeln kurz herausheben. Das Olivenöl nach und nach einmixen und abschließend die Perlzwiebel wieder dazugeben.

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Die BIO Penne laut Packungsbeilage bissfest kochen.

rezept-tipp

Nudeln ca 1 Minute kürzer kochen und nicht abschrecken. Direkt danach die Marinade und das Gemüse dazugeben. Das sorgt für einen intensiveren Geschmack!

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Karfiolröschen, Süßkartoffelwürfel und Kohlsprossen kurz in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen, die Nudeln dazu geben und die lauwarmen Marinade darüber gießen.

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Den Nudelsalat am Teller anrichten und mit dem Kapuzinerkresse-Pesto sowie Kapuzinerkresse-Blüten und Blättern garnieren.

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Dekoration – Korallenhippe:

2 Teile Weizenmehl, 10 Teile neutrales Öl und 12 Teile Wasser gut vermengen und für einzelne Hippen etwas Teig in eine heiße beschichtete Pfanne gießen. Abwarten, bis das Wasser verkocht ist (wenn die Bläschenbildung zurück geht), einmal kurz wenden, aus der Pfanne geben und abkühlen lassen.

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