Alt-Wiener Suppentopf

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Genussvolle Alternativen:
Sternchen
Vollkorn Zahlen
ca. 0:20
Fleisch
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Einkaufsliste für Person/en

  • 120 g Goldmarke Minis Muscheln
  • 800 g Schulterscherzl
  • Wasser zum Kochen
  • EL Pfefferkörner (ganz, schwarz)
  • 2.4 Stück Lorbeerblätter
  • 0.4 EL Wacholderbeeren
  • Salz
  • 0.4 Stück Zwiebel
  • 0.4 Stück Lauch
  • 1.6 Stück Karotten, geschält/ganz
  • 0.4 Stück Sellerie, geschält und geviertelt
  • 1.2 EL Petersilienblätter gehackt, Stängel zum Mitkochen
  • 1.2 EL Schnittlauch fein gehackt
  • 1.2 EL Liebstöckelblätter gehackt, Stängel zum Mitkochen

Zubereitung

Schulterscherzl in einem Topf großzügig mit kaltem Wasser übergießen (sodass es gut bedeckt ist) und 1 x aufkochen lassen. Den entstandenen Schaum abschöpfen. Alle Gewürze (Pfeffer ganz, Lorbeer, Wacholder und Salz) dazu geben und bei leicht angehobenem Deckel – je nach Größe des Rindfleischstückes – 2 1/2 bis 4 Stunden so köcheln lassen, dass die Suppe leicht wallt.

Nach etwa der Hälfte der Kochzeit Zwiebel in der Mitte auseinander schneiden, in einer Pfanne an beiden Schnittstellen (ohne Öl) dunkelbraun anrösten und gemeinsam mit dem Lauch, den Karotten, Sellerie und den Kräuterstängeln (Petersilie und Liebstöckel) in die Suppe geben. Ca. 20 Minuten vor Ende der Kochzeit Fleischstücke und Suppengemüse herausheben, Schulterscherzl in feine Scheiben sowie das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Suppe abschmecken und erforderlichenfalls nachwürzen.

Suppe durch ein feines Haarsieb oder ein Tuch (Etamine) passieren und mit den RECHEIS Mini Muscheln erneut aufkochen lassen.

Fleisch und Gemüse wieder in die Suppe geben, gegebenenfalls nachsalzen und mit den fein gehackten Kräutern (Petersilie, Schnittlauch und Liebstöckel) servieren, sobald die Nudeln weich sind.