Bunter Spargel-Gemüse-Salat mit vegan Hörnchen

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Genussvolle Alternativen:
vegan Dralli
Makkaroni
Ringoli
ca. 0:40
Vegetarisch
88/201
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Einkaufsliste für Person/en

  • 400 g Recheis vegan Hörnchen
  • 500 g Spargel, weiß
  • 10 Stück Cocktailtomaten, gelb
  • 10 Stück Cocktailtomaten, rot
  • 0.2 Stück Gurke(n)
  • 2 Stück Stange(n) Frühlingszwiebel(n)
  • 10 Stück Radieschen
  • 40 ml Balsamico, weiß
  • 40 ml Kürbiskernöl
  • Salz, Pfeffer
  • etwas grob gehackte Petersilie

Zubereitung

Spargel schälen, 15 - 20 Minuten kochen, kalt abschrecken und in circa 4-5 cm lange Stücke schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren, die Gurke in kleine Stücke schneiden, Frühlingszwiebeln waschen und in Streifen schneiden. Die Radieschen putzen, waschen und vierteln. Währenddessen die Recheis vegan Hörnchen nach Packungsanleitung bissfest kochen und kalt abschrecken. Alles in einer Schüssel mischen und mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Kürbiskernöl marinieren. Im Anschluss auf großen Tellern anrichten und mit der Petersilie bestreuen.