Mediterraner Nudelsalat

8/222
Genussvolle Alternativen:
Low Carb gedrehte Hörnchen
ca. 0:20
Vegetarisch
8/222
8/222

Einkaufsliste für Person/en

  • 160 g Recheis Low Carb Dralli
  • 400 g Gurke am Stück
  • 240 g Spitzpaprika, gelb
  • 240 g Cherrytomaten
  • 2 Stück Frühlingszwiebeln
  • 80 g schwarze Oliven ohne Kern
  • Salz, Pfeffer
  • Parmesan
  • Für das Dressing
  • 6 EL Olivenöl
  • 2 EL weißer Balsamico Essig
  • 2 TL Dijon Senf
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Recheis Low Carb Dralli darin ca. 4. Minuten kochen lassen und anschließend kalt abschrecken. Mit einem Spiralschneider Nudeln aus der ungeschälten Gurke schneiden und in einem Sieb für ein paar Minuten abtropfen lassen. Inzwischen Spitzpaprika in kleine Würfel, Frühlingszwiebeln und Oliven in Ringe und Tomaten in Viertel schneiden. Für das Dressing Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Senf mit dem Pürierstab mixen. Recheis Low Carb Dralli mit dem Gemüse, den Gurkennudeln und den Oliven auf Tellern verteilen und mit etwas Dressing beträufeln. Zum Schluss Parmesan drüber hobeln.