Grüner Spargel wird optimal von knackigen Walnüssen ergänzt und schmeckt als frisches Pesto zubereitet köstlich in Kombination mit Nudeln. Da grüner Spargel nicht geschält werden muss, ist dieses Rezept für Nudelpfanne mit Spargel im Handumdrehen auf den Tisch gezaubert.
Kochzeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
vegetarisch
Zutaten für4PortionenPortionPortionen:
- 500g
Goldmarke Goldlöckchen
- 500g
grüner Spargel
- 50g
Walnüsse
- 2
Knoblauchzehen
- 50ml
Walnussöl oder Olivenöl
- 60g
frisch geriebener Parmesan
- 0.5
Bund frische Petersilie
Zitronensaft
Salz & Pfeffer
Schmeckt am besten mit:
Goldmarke Goldlöckchen 500 g
Zubereitung
Recheis Goldlöckchen nach Packungsanleitung in reichlich gesalzenem Wasser kochen, abseihen und zur Seite stellen.
Den Spargel waschen und wenn notwendig, von den trockenen Enden befreien.
Für das Spargelpesto die Hälfte des Spargels klein schneiden. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Parmesan, Walnüssen, Olivenöl und Petersilie vermengen und mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Auch die Petersilienstängel können mit verarbeitet werden. Darin versteckt sich viel Aroma und reichlich wertvolle Inhaltsstoffe.
Den restlichen Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in etwas Olivenöl für 3-4 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Die bissfest gekochten Nudeln im Spargelpesto schwenken und mit den gebratenen Spargelstücken, einigen Walnusskernen sowie frischem Parmesan garniert servieren.
Tipp: Es kann auch Wiesenspargel für dieses Rezept verwendet werden.
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Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Die passionierte, vielfach international ausgezeichnete Foodbloggerin betreibt mit ihrem Mann Carletto Photography das kulinarische Blogazine www.cookingcatrin.at, verlegt Bücher und Magazine (eigenes Printmagazin Köstlich) und die beiden nehmen die Leser mit auf kulinarische Entdeckungsreisen im In- und Ausland. Täglich neue Rezepte und kulinarische Inspirationen gerne aus der modernen, österreichischen Küche. cookingCatrins Motto – Rock die Kuchl (nicht nur im eigenen Klagenfurter Kochstudio!).
