Low Carb Nudel Bowl
mit selbstgemachtem Erdnuss-Dressing
Knackiges Gemüse, lauwarmer Kürbis, fruchtige Birne und g´schmackiges Erdnuss-Dressing perfekt kombiniert mit den Low Carb Spaghetti – Diese vegane Low Carb Nudel Bowl versorgt dich mit allem was du brauchst!
Zubereitungszeit
Schwierigkeitsgrad: leicht
vegan
Zutaten für4PortionenPortionPortionen:
- 300g
Recheis Low Carb Spaghetti
- 1
Gurke
- 0.5
Kopf Rotkraut
- 400g
Kürbis (Hokkaido oder Butternuss)
- 1
Birne
- 6EL
Olivenöl
- 2TL
Salz
Für das Dressing - 2EL
Erdnussbutter, zuckerfrei
- 1TL
Kreuzkümmel, gemahlen
- 1EL
Olivenöl
Abrieb einer Bio Zitrone
Salz & Pfeffer
Gelingt lowcarb mit:
Zubereitung
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Für die Bowl den Kürbis in kleine Würfel und das Rotkraut in Scheiben schneiden. Beide Zutaten mit Olivenöl beträufeln, salzen und im Backofen bissfest garen.
Tipp: Das Rotkraut braucht nicht ganz so lange im Ofen wie der Kürbis. Es reicht, wenn es erst nach einigen Minuten zum Kürbis hinzugegeben wird, damit es etwas weicher werden kann.
Währenddessen reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanleitung kochen. Anschließend abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und in einer Schüssel mit Olivenöl und Salz marinieren.
Die Gurken in Scheiben und die Birne in Würfel schneiden.
Für das Dressing Erdnussbutter, Kreuzkümmel, Olivenöl, Zitronenschalenabrieb, Salz und Pfeffer in einer Schale vermengen, bis es cremig ist.
Aus allen Komponenten kann jetzt die Bowl zusammengestellt werden: Den gegarten Kürbis, das gegarte Rotkraut, die Gurken und die Low Carb Spaghetti in eine Schale schlichten, die Birnen Würfel darauf verteilen und das Ganze mit reichlich Erdnuss Dressing garnieren.
Tipp: Für den extra Crunch können gehackte Erdnüsse als Topping auf die Bowl gegeben werden.
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