Low Carb Nudel Bowl

mit selbstgemachtem Erdnuss-Dressing

Knackiges Gemüse, lauwarmer Kürbis, fruchtige Birne und g´schmackiges Erdnuss-Dressing perfekt kombiniert mit den Low Carb Spaghetti – Diese vegane Low Carb Nudel Bowl versorgt dich mit allem was du brauchst!

 

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Kochzeit: 35 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

rezept-vegetarisch

vegan

Zutaten für4PortionenPortionPortionen:

  • 300g

    Recheis Low Carb Spaghetti

  • 1

    Gurke

  • 0.5

    Kopf Rotkraut

  • 400g

    Kürbis (Hokkaido oder Butternuss)

  • 1

    Birne

  • 6EL

    Olivenöl

  • 2TL

    Salz

  • Für das Dressing
  • 2EL

    Erdnussbutter, zuckerfrei

  • 1TL

    Kreuzkümmel, gemahlen

  • 1EL

    Olivenöl

  • Abrieb einer Bio Zitrone

  • Salz & Pfeffer

 

Gelingt lowcarb mit:

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Zubereitung

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Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

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Für die Bowl den Kürbis in kleine Würfel und das Rotkraut in Scheiben schneiden. Beide Zutaten mit Olivenöl beträufeln, salzen und im Backofen bissfest garen.

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Tipp: Das Rotkraut braucht nicht ganz so lange im Ofen wie der Kürbis. Es reicht, wenn es erst nach einigen Minuten zum Kürbis hinzugegeben wird, damit es etwas weicher werden kann.

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Währenddessen reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanleitung kochen. Anschließend abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und in einer Schüssel mit Olivenöl und Salz marinieren.

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Die Gurken in Scheiben und die Birne in Würfel schneiden.

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Für das Dressing Erdnussbutter, Kreuzkümmel, Olivenöl, Zitronenschalenabrieb, Salz und Pfeffer in einer Schale vermengen, bis es cremig ist.

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Aus allen Komponenten kann jetzt die Bowl zusammengestellt werden: Den gegarten Kürbis, das gegarte Rotkraut, die Gurken und die Low Carb Spaghetti in eine Schale schlichten, die Birnen Würfel darauf verteilen und das Ganze mit reichlich Erdnuss Dressing garnieren.

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Tipp: Für den extra Crunch können gehackte Erdnüsse als Topping auf die Bowl gegeben werden.

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