Low Carb Nudel-Spargel Salat mit zweierlei Melone und knusprigem Speck

Dieser Nudelsalat hat die Beschreibung “fruchtig und frisch” verdient. Mit dem saftigen Fruchtfleisch von einer Honigmelone und einer Wassermelone wird dieser Low Carb Nudelsalat zu einem echten Leckerbissen. Knusprig gebratener Speck rundet mit seiner Würze den erfrischenden Salat ab. Schön angerichtet in einer Melonenschale wird dieser Salat bei jeder Party zu einem Hingucker.

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Kochzeit: 20 Minuten

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Schwierigkeitsgrad: mittel

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lowcarb

rezept-vegetarisch

mit Fleisch

Zutaten für4PortionenPortionPortionen:

  • 80g

    Recheis Low Carb Dralli

  • 800g

    grüner Spargel

  • 120g

    Honigmelone

  • 120g

    Wassermelone

  • 200g

    Speck

  • etwas Weißwein

  • 2TL

    Kümmel

  • Salz & Pfeffer

  • 2EL

    Balsamico Essig

  • 4EL

    Kokosöl

  • 2EL

    Petersilie, gehackt

 

Gelingt proteinreich mit:

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Zubereitung

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Low Carb Dralli laut Packungsanleitung bissfest kochen, abseihen und zur Seite stellen. Den Spargel von den holzigen Enden befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.

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Die Honigmelone halbieren und beide Hälften mit einem Löffel oder einem Eisschöpfer auskratzen. Das Fleisch in Würfel schneiden. Das Fruchtfleisch der Wassermelone ebenfalls in Würfel schneiden.

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Tipp: Wirf die Hälften der Honigmelone nicht in den Bio Müll sondern verwende diese als Schälchen. Egal ob für Kinder oder Gäste, so etwas kommt immer super an.

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Die fein geschnittenen Speckscheiben in einer Pfanne ohne Öl knusprig braten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite legen. Nun das Kokosöl in der Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin scharf anbraten. Kümmel und Salz dazugeben und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Sobald der Wein verdampft ist, den Spargel mit Petersilie und Balsamico abschmecken.

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Die Nudeln und das Fruchtfleisch der Melonen dazugeben, gut verrühren und für 2-3 Minuten weiter braten. Währenddessen den Speck in kleine Stücke brechen. 

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Den Nudelsalat lauwarm oder ausgekühlt in die Melonenhälften füllen und mit etwas Speck und frischer Petersilie garnieren.

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Tipp: Fülle den Salat in eine Jausenbox und nimm dieses mit in die Arbeit, zu einem Picknick oder auf Reisen…

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