Low Carb Spaghetti mit Bärlauch-Pesto

Frühling ist Bärlauch Saison und diese Zeit sollte man voll auskosten! Mit einem selbst gemachten Bärlauch-Pesto holt man sich den Frühling förmlich auf den Teller. Das Beste daran: wenn etwas Pesto übrig bleibt, kann es in ausgekochte Gläser abgefüllt und mit etwas Olivenöl bedeckt werden. So bleibt das gschmackige Pesto für 3-4 Tage im Kühlschrank haltbar.

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Kochzeit: 25 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

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vegetarisch

Zutaten für4PortionenPortionPortionen:

  • 300g

    Recheis Low Carb Spaghetti

  • Salz

  • Für das Bärlauch-Pesto
  • 100g

    Bärlauch, frisch

  • 50g

    Pinienkerne

  • 50g

    Parmesan

  • 100ml

    Olivenöl

  • Salz & Pfeffer

 

Low Carb mit:

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Zubereitung

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Die Recheis Low Carb Spaghetti nach Packungsanleitung in reichlich gesalzenem Wasser kochen. Für 300g Nudeln empfehlen wir 2,5 bis 3 Liter Wasser. Anschließend abseihen.
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Für das Bärlauch-Pesto: Den Bärlauch putzen und grob hacken. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten und leicht abkühlen lassen. Einige Pinienkerne können inzwischen beiseite gestellt werden und zum Servieren verwendet werden. Den Parmesan fein reiben. Bärlauch, die restlichen Pinienkerne, Parmesan und Olivenöl in einen Mixer geben und so lange mixen, bis ein cremiges Pesto entsteht.

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Das Pesto mit den gekochten Low Carb Spaghetti und etwas Nudelkochwasser vermischen und mit geriebenem Parmesan und den beiseite gestellten Pinienkernen servieren.

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Tipp: Wiederverwendbare Eiswürfelformen eignen sich perfekt dafür, um das Bärlauch-Pesto portionsweise einzufrieren. So ist es auch für mehrere Monate haltbar.

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