Low Carb Spaghetti mit Bärlauch-Pesto
Frühling ist Bärlauch Saison und diese Zeit sollte man voll auskosten! Mit einem selbst gemachten Bärlauch-Pesto holt man sich den Frühling förmlich auf den Teller. Das Beste daran: wenn etwas Pesto übrig bleibt, kann es in ausgekochte Gläser abgefüllt und mit etwas Olivenöl bedeckt werden. So bleibt das gschmackige Pesto für 3-4 Tage im Kühlschrank haltbar.
Kochzeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
vegetarisch
Zutaten für4PortionenPortionPortionen:
- 300g
Recheis Low Carb Spaghetti
Salz
Für das Bärlauch-Pesto- 100g
Bärlauch, frisch
- 50g
Pinienkerne
- 50g
Parmesan
- 100ml
Olivenöl
Salz & Pfeffer
Low Carb mit:
Zubereitung
Für das Bärlauch-Pesto: Den Bärlauch putzen und grob hacken. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten und leicht abkühlen lassen. Einige Pinienkerne können inzwischen beiseite gestellt werden und zum Servieren verwendet werden. Den Parmesan fein reiben. Bärlauch, die restlichen Pinienkerne, Parmesan und Olivenöl in einen Mixer geben und so lange mixen, bis ein cremiges Pesto entsteht.
Das Pesto mit den gekochten Low Carb Spaghetti und etwas Nudelkochwasser vermischen und mit geriebenem Parmesan und den beiseite gestellten Pinienkernen servieren.
Tipp: Wiederverwendbare Eiswürfelformen eignen sich perfekt dafür, um das Bärlauch-Pesto portionsweise einzufrieren. So ist es auch für mehrere Monate haltbar.
Conny von mrswest_is_baking ist Mama von 3 Buben und lebt mit ihrer Familie in Niederösterreich. Sie liebt es in der Küche kreativ zu sein. Dabei werden am liebsten alltagstaugliche Rezepte und Köstlichkeiten kreiert, die der ganzen Familie und vor allem der hungrigen Rasselbande schmecken. Wenn Conny gerade nicht den Kochlöffel schwingt, arbeitet sie mit voller Freude als Volksschullehrerin.
Hier findest du viele Rezepte und Inspirationen von mrswest_is_baking.
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