Ein herrlich frisches Kräuterpesto in Kombination mit feinsten italienischen Maccaronelli ist immer ein Genuss. Verfeinert wird das Gericht mit feinem Pilzschaum und einem knusprigen Pumpernickel-Crunch.
Eine fangfrische Alpengarnele – gezüchtet im schönen Hall in Tirol – rundet diese Kreation ab.
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Kochzeit: 40 Minuten
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Profirezept
![rezept-vegetarisch](https://www.recheis.com/wp-content/uploads/2021/01/mit-fisch.png)
mit Fisch
Zutaten für10PortionenPortionPortionen:
- 1000g
Pasta di Peppino all'uovo Maccaronelli
Für den Pilzschaum: - 50g
Kartoffeln
- 50g
Sellerie
- 50g
Zwiebeln
- 300g
Pilze
- 250ml
Weißwein
- 500ml
Sahne
- 500ml
Gemüsefond
- 50g
Créme fraiche
Für das Pesto: - 1
Bund Petersilie
- 20g
geröstete Walnüsse
- 20g
Parmesan
- 1
Knoblauchzehe
- 250ml
Olivenöl
Für die Garnelen: - 20
Alpengarnelen
Für das Topping: - 20g
getrocknete Tomaten in Öl
- 20g
Pumpernickel
- 50g
Pankobrösel
etwas Butter
Salz, Pfeffer
etwas Parmesan und Basilikum für die Garnitur
Zubereitung
![aufzaehlung-eins-40px-tiny](https://www.recheis.com/wp-content/uploads/2020/09/aufzaehlung-eins-40px-tiny.png)
Pasta di Peppino all’uovo Maccaronelli nach Packungsanleitung bissfest kochen.
![aufzaehlung-zwei-40px](https://www.recheis.com/wp-content/uploads/2020/09/aufzaehlung-zwei-40px.png)
Kartoffeln, Sellerie, Zwiebeln in Würfel schneiden, Pilze halbieren, alles in Butter anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Anschließend mit Gemüsefond, Crème fraîche und Schlagobers aufgießen.
![aufzaehlung-drei-40px](https://www.recheis.com/wp-content/uploads/2020/09/aufzaehlung-drei-40px.png)
![aufzaehlung-vier-40px](https://www.recheis.com/wp-content/uploads/2020/09/aufzaehlung-vier-40px.png)
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![aufzaehlung-fuenf-40px](https://www.recheis.com/wp-content/uploads/2020/09/aufzaehlung-fuenf-40px.png)
Die Alpengarnelen in etwas Olivenöl glasig braten.
![rezept-tipp](https://www.recheis.com/wp-content/uploads/2021/01/rezept-tipp-1.png)
![aufzaehlung-sechs-40px](https://www.recheis.com/wp-content/uploads/2020/09/aufzaehlung-sechs-40px.png)
![aufzaehlung-sieben-40px](https://www.recheis.com/wp-content/uploads/2020/09/aufzaehlung-sieben-40px.png)
Für das Topping getrocknete Tomaten und Pumpernickel fein hacken und gemeinsam mit den Pankobrösel rösten. Über das Gericht gestreut sorgen sie für den besonderen Crunch.
![rezept-tipp](https://www.recheis.com/wp-content/uploads/2021/01/rezept-tipp-1.png)
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