Ein herrlich frisches Kräuterpesto in Kombination mit feinsten italienischen Maccaronelli ist immer ein Genuss. Verfeinert wird das Gericht mit feinem Pilzschaum und einem knusprigen Pumpernickel-Crunch.
Eine fangfrische Alpengarnele – gezüchtet im schönen Hall in Tirol – rundet diese Kreation ab.
Kochzeit: 40 Minuten
Profirezept
mit Fisch
Zutaten für10PortionenPortionPortionen:
- 1000g
Pasta di Peppino all'uovo Maccaronelli
Für den Pilzschaum: - 50g
Kartoffeln
- 50g
Sellerie
- 50g
Zwiebeln
- 300g
Pilze
- 250ml
Weißwein
- 500ml
Sahne
- 500ml
Gemüsefond
- 50g
Créme fraiche
Für das Pesto: - 1
Bund Petersilie
- 20g
geröstete Walnüsse
- 20g
Parmesan
- 1
Knoblauchzehe
- 250ml
Olivenöl
Für die Garnelen: - 20
Alpengarnelen
Für das Topping: - 20g
getrocknete Tomaten in Öl
- 20g
Pumpernickel
- 50g
Pankobrösel
etwas Butter
Salz, Pfeffer
etwas Parmesan und Basilikum für die Garnitur
Schmeckt am besten mit:
Linguine Nero 400 g
Zubereitung
Pasta di Peppino all’uovo Maccaronelli nach Packungsanleitung bissfest kochen.
Kartoffeln, Sellerie, Zwiebeln in Würfel schneiden, Pilze halbieren, alles in Butter anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Anschließend mit Gemüsefond, Crème fraîche und Schlagobers aufgießen.
Die Alpengarnelen in etwas Olivenöl glasig braten.
Für das Topping getrocknete Tomaten und Pumpernickel fein hacken und gemeinsam mit den Pankobrösel rösten. Über das Gericht gestreut sorgen sie für den besonderen Crunch.
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