Maccaronelli in Kräuterpesto an Pilzschaum mit Alpengarnelen

Ein herrlich frisches Kräuterpesto in Kombination mit feinsten italienischen Maccaronelli ist immer ein Genuss. Verfeinert wird das Gericht mit feinem Pilzschaum und einem knusprigen Pumpernickel-Crunch.
Eine fangfrische Alpengarnele – gezüchtet im schönen Hall in Tirol – rundet diese Kreation ab.

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Kochzeit: 40 Minuten

Profirezept

mit Fisch

Zutaten für10PortionenPortionPortionen:

1000g
Pasta di Peppino all'uovo Maccaronelli

Für den Pilzschaum:

50g
Kartoffeln
50g
Sellerie
50g
Zwiebeln
300g
Pilze
250ml
Weißwein
500ml
Sahne
500ml
Gemüsefond
50g
Créme fraiche

Für das Pesto:

1
Bund Petersilie
20g
geröstete Walnüsse
20g
Parmesan
1
Knoblauchzehe
250ml
Olivenöl

Für die Garnelen:

20
Alpengarnelen

Für das Topping:

20g
getrocknete Tomaten in Öl
20g
Pumpernickel
50g
Pankobrösel

etwas Butter
Salz, Pfeffer
etwas Parmesan und Basilikum für die Garnitur

Schmeckt am besten mit:

Linguine Nero 400 g

Zubereitung

Pasta di Peppino all’uovo Maccaronelli nach Packungsanleitung bissfest kochen.

Kartoffeln, Sellerie, Zwiebeln in Würfel schneiden, Pilze halbieren, alles in Butter anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Anschließend mit Gemüsefond, Crème fraîche und Schlagobers aufgießen.

Mit Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten köcheln lassen. Alles gut mixen, anschließend passieren und in eine ISI Flasche füllen. Die Flasche warmstellen.

Petersilie, geröstete Walnüsse, Parmesan, Knoblauch gemeinsam mit dem Olivenöl zu einem Pesto mixen.

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Die Alpengarnelen in etwas Olivenöl glasig braten.

Anstatt der Garnele einfach frisch gebratene Pilze servieren. So wird aus dem Fischgericht ein vegetarischer Genuss!

Zum Schluss die Nudeln mit dem Pesto vermengen und auf einem Teller anrichten. Garnelen darauf platzieren und mit etwas geriebenem Parmesan sowie Basilikum verfeinern.

Für das Topping getrocknete Tomaten und Pumpernickel fein hacken und gemeinsam mit den Pankobrösel rösten. Über das Gericht gestreut sorgen sie für den besonderen Crunch.

Anstatt der Garnele einfach frisch gebratene Pilze servieren. So wird aus dem Fischgericht ein vegetarischer Genuss!