Makkaroni mit Erbsen-Hummus, Feta und Melone

Diese Makkaroni-Bowl Makkaroni mit Erbsen-Hummus, Feta und Melone ist ein leichtes vegetarisches Gericht mit den Recheis 2-Eierteigwaren Makkaroni kurz, welches sich zum Beispiel mit Recheis BIO Vollkorn Dinkel Dralli auch ganz leicht in eine rein vegane Köstlichkeit abwandeln lässt. Ein kreatives Gericht für die leichte Mittagsküche, das optimal als Food to go angeboten werden kann.

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Kochzeit: 30 Minuten

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Profirezept

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vegetarisch

Zutaten für10PortionenPortionPortionen:

  • 500g

    2 Eierteigwaren Makkaroni kurz

  • 20

    Kirschtomaten

  • 200g

    frischer, junger Spinat

  • 250g

    Feta-Käse

  • 250g

    Blaukraut

  • 1

    mittelgroße Wassermelone

  • Für den Erbsen-Hummus
  • 500g

    Erbsen, frisch oder tiefgekühlt

  • 3EL

    Tahin

  • 2

    Knoblauchzehen

 

Gelingt am besten mit:

Zubereitung

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Für den Erbsen-Hummus die Erbsen in Salzwasser blanchieren, mit Tahin, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Chilipulver abschmecken. Alles kräftig mixen bis der Hummus eine sämige Konsistenz hat.

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Auch Rote Beete oder Karotten-Hummus eignen sich gut für diesen Snack.

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Die Makkaroni laut Packungsanweisung kochen und abseihen. Die noch warmen Nudeln mit Hummus vermischen, wenn nötig mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.

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Halbierte Kirschtomaten, Spinat und etwas gehackte Minzblätter unterheben.

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Mit Feta bestreuen und mit kleinen Spinatblättern, geschnittenem Blaukraut und Melonenwürfeln garnieren.

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Das Gericht kann vegetarisch oder mit Teigwaren mit pflanzlicher Rezeptur vegan serviert werden! Den Feta dafür durch geröstete Cashews oder Mandeln austauschen.

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