kuerbispesto-vegan
kuerbispesto-rezept
rezept-kochzeit-30

Kochzeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

rezept-vegetarisch

vegan

Zutaten für4PortionenPortionPortionen:

  • 330g

    Recheis Urkorn Emmer Makkaroni

  • Für das Kürbispesto:
  • 350g

    Hokkaido-Kürbis

  • 50g

    Knollensellerie

  • 3EL

    Olivenöl zum Anbraten

  • 2

    Knoblauchzehen

  • 60g

    Kürbiskerne

  • 60g

    Pinienkerne oder Cashewkerne

  • 3EL

    frische Petersilie

  • 125ml

    Olivenöl

  • Salz & Pfeffer

  • Zum Verfeinern:
  • Pinienkerne

Gelingt vegan mit:

https://www.recheis.com/uploads/produkt/recheis-emmer-urkorn-spaghetti.png

Zubereitung

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Für das Kürbispesto den Kürbis waschen, entkernen und mit Schale (beim Hokkaido-Kürbis) klein würfeln. Den Sellerie schälen und ebenfalls in kleine Stückchen schneiden. Die Kürbis- und Selleriewürfel in Olivenöl in einer Pfanne kurz bissfest rösten. Ein paar der Gemüsewürfel als Topping zur Seite stellen und die restlichen Würfel bei wenig Hitze in der Pfanne weitergaren lassen.

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Die Knoblauchzehen schälen, grob hacken und zu den übrigen Kürbiswürfeln in die Pfanne geben. In der Zwischenzeit die Kürbiskerne und Pinienkerne (alternativ Cashewkerne) in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die fertig gegarten Kürbiswürfel mit den gerösteten Kernen, der Petersilie und dem Olivenöl mit einem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Die Emmer Makkaroni nach Packungsanleitung bissfest kochen, abseihen und mit dem lauwarmen Pesto aus Kürbis vermengen.

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Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Makkaroni mit Kürbispesto und mit Pinienkernen sowie den zur Seite gestellten Kürbiswürfeln garniert sofort noch warm servieren.

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Tipp: Besonders gut schmecken die Makkaroni mit veganem Kürbispesto mit Kürbiskernöl verfeinert!

Lasst es euch schmecken!

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