Melanzani Lasagne mit Gurken-Kräuter-Salat

Für die Lasagne die Melanzani mit einer Gabel einstechen und in einem Sieb über einem Topf mit kochendem Wasser 30 Minuten lang dämpfen. Nach dem Herausnehmen halbieren, das Fruchtfleisch herausschaben und grob hacken. Die Paradeiser in kleine Stücke schneiden.

Knoblauch hacken, die Chilischote entkernen, hacken und die Thymianblätter abzupfen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch, Thymian und die Melanzani zugeben, dann die Chilischote hineinbröckeln und 10 Minuten lang braten.

Die Paradeiser und den Balsamico dazugeben. Den größten Teil der Basilikumblätter dazu zupfen. Die Sauce 10 Minuten lang köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Gurken-Kräutersalat die Salatgurken waschen, die Enden mit einem Messer abschneiden, längs halbieren, Kerne mit einem kleinen Löffel herausschaben und das Fruchtfleisch in ca. 7 mm breite Stücke schneiden. In eine Schüssel geben.

Die Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Chilischote waschen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und zu den Gurken geben. Die Minzblätter abzupfen und unter den Salat mischen. Nochmals kosten und evtl. mit Salz, Pfeffer und/oder Zitronensaft nachwürzen.

Für das Dressing den Balsamico-Essig, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und zu den Gurken geben.

Die restlichen Basilikumblätter über die fertig gebackene Lasagne streuen und gemeinsam mit dem Kräuter-Gurkensalat servieren.