Mezzelune Kürbis auf Orangen-Kürbis-Ragout mit Ziegenfrischkäse

Kategorien: Feinster Genuss | Gastrorezepte und Nudelrezepte

Nicht nur im Herbst ist Kürbis ein köstlicher Genuss. Genießen Sie unsere mit feinstem Kürbis gefüllten Teigwaren auf einem frisch-fruchtigen Orangen-Kürbis-Ragout. Fein-würziger Ziegenfrischkäse rundet dieses spannende Gericht perfekt ab.

mezzelune-kuerbis-organgen-kuerbis-ragout

Kochzeit: 30 Minuten

Profirezept

vegetarisch

Zutaten für10PortionenPortionPortionen:

1000g
Mezzelune Kürbis
Butterschmalz zum Braten

Für das Orangen-Kürbis-Ragout

1000g
Hokkaidokürbis, grob gerieben
2
rote Zwiebeln, gewürftel
2
Knoblauchzehen, fein geschnitten
1
Chili, in Ringe geschnitten
1
cm Ingwer, gerieben
Curcuma, Paprikapulver nach Belieben
750ml
frisch gepresster Orangensaft
Abrieb von 3 Orangen
200ml
Creme Fraiche
Salz, Pfeffer, Muskat, Honig
ein Hand voll frischer Dill
3
Becher Ziegenfrischkäse

Zur Dekoration

4
Orangen, filetiert
Etwas Kernöl und Dill

Gelingt mit:

Zubereitung

Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Kürbis, Zwiebeln und Knoblauch glasig anschwitzen.

Ingwer, Chili sowie Curcuma und Paprikapulver zugeben und mit Orangensaft und Abrieb aufgießen. Das Ragout ca. 10 Min. leicht köcheln lassen und zum Schluss mit Crème fraîche vollenden.

Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Honig und frischem Dill abschmecken.

Mezzelune Kürbis laut Packungsanleitung im Salzwasser kochen, abseihen und anschließend in der Pfanne mit dem Ragout schwenken.

Auf einem Teller anrichten und mit Ziegenfrischkäse garnieren. Die Orangenfilets arrangieren und mit ein bisschen Kernöl beträufeln.

Verena Fiegl

Küchenchefin und Foodstylistin

Dieses Gericht wurde von Verena Fiegl kreiert – Die kreative Küchenchefin verzaubert ihre Gäste mit genussvollen Gerichten im Wirtshaus zur Schanz, Ebbs.

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