Mezzelune Kürbis auf Orangen-Kürbis-Ragout mit Ziegenfrischkäse

Nicht nur im Herbst ist Kürbis ein köstlicher Genuss. Genießen Sie unsere mit feinstem Kürbis gefüllten Teigwaren auf einem frisch-fruchtigen Orangen-Kürbis-Ragout. Fein-würziger Ziegenfrischkäse rundet dieses spannende Gericht perfekt ab.
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Kochzeit: 30 Minuten

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Profirezept

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vegetarisch

Zutaten für10PortionenPortionPortionen:

  • 1000g

    Mezzelune Kürbis

  • Butterschmalz zum Braten

  • Für das Orangen-Kürbis-Ragout
  • 1000g

    Hokkaidokürbis, grob gerieben

  • 2

    rote Zwiebeln, gewürftel

  • 2

    Knoblauchzehen, fein geschnitten

  • 1

    Chili, in Ringe geschnitten

  • 1

    cm Ingwer, gerieben

  • Curcuma, Paprikapulver nach Belieben

  • 750ml

    frisch gepresster Orangensaft

  • Abrieb von 3 Orangen

  • 200ml

    Creme Fraiche

  • Salz, Pfeffer, Muskat, Honig

  • ein Hand voll frischer Dill

  • 3

    Becher Ziegenfrischkäse

  • Zur Dekoration
  • 4

    Orangen, filetiert

  • Etwas Kernöl und Dill

 

Gelingt mit:

Zubereitung

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Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Kürbis, Zwiebeln und Knoblauch glasig anschwitzen.
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Ingwer, Chili sowie Curcuma und Paprikapulver zugeben und mit Orangensaft und Abrieb aufgießen. Das Ragout ca. 10 Min. leicht köcheln lassen und zum Schluss mit Crème fraîche vollenden.
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Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Honig und frischem Dill abschmecken.
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Mezzelune Kürbis laut Packungsanleitung im Salzwasser kochen, abseihen und anschließend in der Pfanne mit dem Ragout schwenken.
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Auf einem Teller anrichten und mit Ziegenfrischkäse garnieren. Die Orangenfilets arrangieren und mit ein bisschen Kernöl beträufeln.

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