Nicht nur im Herbst ist Kürbis ein köstlicher Genuss. Genießen Sie unsere mit feinstem Kürbis gefüllten Teigwaren auf einem frisch-fruchtigen Orangen-Kürbis-Ragout. Fein-würziger Ziegenfrischkäse rundet dieses spannende Gericht perfekt ab.

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Kochzeit: 30 Minuten

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Profirezept

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vegetarisch

Zutaten für10PortionenPortionPortionen:

  • 1000g

    Mezzelune Kürbis

  • Butterschmalz zum Braten

  • 1000g

    Hokkaidokürbis, grob gerieben

  • 2

    rote Zwiebeln, gewürftel

  • 2

    Knoblauchzehen, fein geschnitten

  • 1

    Chili, in Ringe geschnitten

  • 1

    cm Ingwer, gerieben

  • Curcuma, Paprikapulver nach Belieben

  • 750ml

    frisch gepresster Orangensaft

  • Abrieb von 3 Orangen

  • 200ml

    Creme Fraiche

  • Salz, Pfeffer, Muskat, Honig

  • ein Hand voll frischer Dill

  • 3

    Becher Ziegenfrischkäse

  • 4

    Orangen, filetiert zur Dekoration

  • Etwas Kernöl und Dill zur Dekoration

 

Schmeckt am besten mit:

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Linguine Nero 400 g

Zubereitung

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Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Kürbis, Zwiebeln und Knoblauch glasig
anschwitzen.

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Ingwer, Chili sowie Curcuma und Paprikapulver zugeben und mit Orangensaft
und Abrieb aufgießen. Das Ragout ca. 10 Min. leicht köcheln lassen und
zum Schluss mit Crème fraîche vollenden.

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Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Honig und frischem Dill abschmecken.

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Mezzelune Kürbis laut Packungsanleitung im Salzwasser kochen, abseihen
und anschließend in der Pfanne mit dem Ragout schwenken. 

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Auf einem Teller anrichten und mit Ziegenfrischkäse garnieren. Die Orangenfilets arrangieren und mit ein bisschen Kernöl beträufeln.

rezept-tipp

Das Ragout kann beliebig abgewandelt werden. Zum Beispiel Zucchini-Kürbis, Karotte-Kürbis oder Butternusskürbis-Erdnuss!

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