Mezzelune Mozzarella-Tomate auf provenzalischem Schmorgemüse und Schaum

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Kochzeit: 30 Minuten

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Profirezept

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vegetarisch

Zutaten für10PortionenPortionPortionen:

  • 1500g

    Feinster Genuss Mezzelunde Mozzarella-Tomate

  • 2

    Zucchini

  • 2

    Melanzani

  • 3

    bunte Paprika nach Wahl

  • 3

    Tomaten

  • 2

    Zwiebeln, in feine Brunoise geschnitten

  • 3

    Knoblauchzehen, in feine Brunoise geschnitten

  • etwas Olivenöl

  • 5EL

    Tomatenmark

  • 500ml

    Rotwein

  • 3

    Thymianzweige

  • 2

    Rosmarinzweige

  • Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer

  • 300ml

    Sahne

  • 2EL

    Paprikapaste (Ajvar)

  • etwas Gemüsefond

  • Frische Kräuter zur Dekoration

 

Gelingt am besten mit:

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Zubereitung

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Zucchini, Melanzani, bunte Paprika und Tomaten in 0,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen.
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Das gewürfelte Gemüse zugeben und mitrösten. Mit Tomatenmark tomatisieren und mit Rotwein ablöschen.
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Thymian- und Rosmarinzweige zugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken. Ca. 15 Min. leicht schmoren lassen. Anschließend die Kräuterzweige entfernen.
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Für den Schaum die Hälfte des Schmorgemüses mit Sahne und Paprikapaste im Hochleistungsmixer zu einer feinen Sauce mixen. Je nach Konsistenz nochmals mit Gemüsefond aufgießen und abschmecken. Durch ein Sieb passieren. Auf kleiner Flamme warm halten.
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Mezzelune Mozzarella-Tomate laut Packungsanleitung im Salzwasser kochen. Nudeln im Schmorgemüse schwenken. Auf einem Teller anrichten und den aufgeschäumten Schaum nappieren.
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Für die Gemüsechips Gemüse in dünne Scheiben schneiden, auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit ein wenig Eiweiß bestreichen, salzen. Im Backofen bei 60°C trocknen.
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Gehobelter Parmesan und etwas Balsamicoglace sorgen für den letzten Schliff!

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