Mezzelune Mozzarella-Tomate auf provenzalischem Schmorgemüse und Schaum

Kategorien: Feinster Genuss | Gastrorezepte und Nudelrezepte

mezzelune-mozzarella-tomate-schmorgemuese

Kochzeit: 30 Minuten

Profirezept

vegetarisch

Zutaten für10PortionenPortionPortionen:

1500g
Feinster Genuss Mezzelunde Mozzarella-Tomate
2
Zucchini
2
Melanzani
3
bunte Paprika nach Wahl
3
Tomaten
2
Zwiebeln, in feine Brunoise geschnitten
3
Knoblauchzehen, in feine Brunoise geschnitten
etwas Olivenöl
5EL
Tomatenmark
500ml
Rotwein
3
Thymianzweige
2
Rosmarinzweige
Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer
300ml
Sahne
2EL
Paprikapaste (Ajvar)
etwas Gemüsefond
Frische Kräuter zur Dekoration

Gelingt am besten mit:

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Zubereitung

Zucchini, Melanzani, bunte Paprika und Tomaten in 0,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen.

Das gewürfelte Gemüse zugeben und mitrösten. Mit Tomatenmark tomatisieren und mit Rotwein ablöschen.

Thymian- und Rosmarinzweige zugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken. Ca. 15 Min. leicht schmoren lassen. Anschließend die Kräuterzweige entfernen.

Für den Schaum die Hälfte des Schmorgemüses mit Sahne und Paprikapaste im Hochleistungsmixer zu einer feinen Sauce mixen. Je nach Konsistenz nochmals mit Gemüsefond aufgießen und abschmecken. Durch ein Sieb passieren. Auf kleiner Flamme warm halten.

Mezzelune Mozzarella-Tomate laut Packungsanleitung im Salzwasser kochen. Nudeln im Schmorgemüse schwenken. Auf einem Teller anrichten und den aufgeschäumten Schaum nappieren.

Für die Gemüsechips Gemüse in dünne Scheiben schneiden, auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit ein wenig Eiweiß bestreichen, salzen. Im Backofen bei 60°C trocknen.

Gehobelter Parmesan und etwas Balsamicoglace sorgen für den letzten Schliff!

Verena Fiegl

Küchenchefin und Foodstylistin

Dieses Gericht wurde von Verena Fiegl kreiert – Die kreative Küchenchefin verzaubert ihre Gäste mit genussvollen Gerichten im Wirtshaus zur Schanz, Ebbs.

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