In Österreich werden zu jeder Jahreszeit gerne Suppen gegessen. Warum dann nicht auch mal eine Minestrone mit viel frischem Gemüse und köstlichen Recheis Tortellini mit Fleischfülle? Schnell zubereitet, kann die Suppe sowohl als Vorspeise als auch als Hauptspeise serviert werden.

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Kochzeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

rezept-vegetarisch

mit Fleisch

Zutaten für4PortionenPortionPortionen:

  • 200g

    Recheis Tortellini

  • 1

    Zwiebel

  • 100g

    Karotten

  • 75g

    Lauch

  • 1500ml

    Gemüsesuppe

  • 125g

    Kartoffeln

  • 1

    Zucchini

  • 250g

    Tomaten

  • Salz & Pfeffer

 

Schmeckt am besten mit:

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Tortellini 250 g

Zubereitung

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Die Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. Die Karotten und den Lauch waschen und in klein Stücke bzw. feine Ringe schneiden. Die Zwiebelwürfel, die Karotten und die Lauchringe für 10 Minuten leicht in der Gemüsesuppe köcheln lassen. 

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Die Kartoffeln schälen, die Zucchini und die Tomaten waschen und alles in kleine Stücke schneiden. Nach den 10 Minuten in die Gemüsesuppe geben und für weitere 15 Minuten köcheln lassen.

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Währenddessen die Tortellini laut Packungsanleitung in reichlich gesalzenem Wasser kochen und abseihen. Die Gemüsesuppe mit Salz, Pfeffer und frischem Basilikum abschmecken und gemeinsam mit den Tortellini in Suppentellern servieren.

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Tipp: Das Gemüse kann je nach Jahreszeit und Geschmack variiert werden. Die Suppe eignet sich bestens zum Mitnehmen in die Arbeit. Einfach etwas mehr kochen, in einen wasserdichten Behälter füllen und am nächsten Tag vor Ort erwärmen. 

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