Minestrone | würzige Gemüsesuppe mit Low Carb gedrehte Hörnchen

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Die Karotten schälen (wenn überhaupt nötig) und in mundgerechte Scheiben schneiden. Die Champignons putzen, aber nicht waschen (sonst verlieren sie an Geschmack) und in Scheiben sowie das Weißkraut am besten in Streifen schneiden.

Das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Kümmel und Oregano darin andünsten. So wird der Geschmack der Gewürze erst richtig aktiviert. Sobald die Zwiebeln glasig sind (ca. 3-4 Minuten), das restliche geschnittene Gemüse dazugeben. Damit die Suppe ein feines Röstaroma bekommt, die Hitze erhöhen und das Gemüse anrösten. Dabei unbedingt immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.

Nach 5 Minuten mit einem Schuss Weißwein ablöschen, kurz verdampfen lassen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und ein letztes Mal kurz aufkochen lassen.

Nun die Hitze reduzieren und die ungekochten Recheis Low Carb Hörnchen dazugeben. 3-4 Minuten schwach köcheln lassen, bis die Low Carb Nudeln bissfest sind. Zum Schluss noch mit Salz abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und mit Deckel bis zum Servieren ziehen lassen.

Tipp von Lisa: Dieses Low Carb Rezept ist besonders gut geeignet, um jegliches Gemüse zu verwerten. Bei einer kohlenhydratreduzierten Ernährung kann auch stärkehaltiges Gemüse wie z.B. Karotten ohne Bedenken in moderaten Mengen gegessen werden.