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…mit einer Extraportion Liebe für die beste Mama der Welt

Am Muttertag sollten Mamas und wichtige Lieblingsmenschen auf jeden Fall mit liebevollen Köstlichkeiten verwöhnt werden. Wie wäre es bei herrlichem Frühlingswetter mit einem Muttertags-Picknick an der frischen Luft? Einfache Rezepte, wie dieses für Dinkel-Nudelsalat, eignen sich perfekt zum gemeinsamen Vorbereiten. Auch kleinere Kinder können schon mithelfen und ihre Mamas damit verwöhnen.

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Dinkel-Nudelsalat mit frühlingsfrischer Kombination aus Erdbeeren & Spargel

Olivia von Moreisnow hat mit ihren Kindern ein frühlingsfrisches Muttertagsrezept aus süßen und pikanten Zutaten kreiert. Der erfrischende Nudelsalat mit Recheis Dinkellöckchen, grünem Spargel, knackigem Frühlingsgemüse und Erdbeeren wird mit einem cremigen Apfelminze-Dressing abgerundet. Wer möchte, kann das vegetarische Dinkel-Nudelsalat Rezept noch mit gebratenen Halloumi Würfeln verfeinern.

Auch wenn das Gemüse von kleinen Händen vielleicht nicht ganz perfekt geschnitten ist und die fruchtigen Erdbeerherzen etwas krumm & schief sind, steckt eindeutig großer Eifer und viel Mühe drin. Die wichtigste Zutat ist nämlich die Extraportion Liebe speziell für einen der wichtigsten Menschen im Leben.

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Kochzeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

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vegetarisch

Zutaten für4PortionenPortionPortionen:

  • 400g

    Naturgenuss Dinkellöckchen

  • 1

    Bund grüner Spargel

  • 3

    Karotten

  • 4

    Radieschen

  • 4

    Frühlingszwiebeln

  • 250g

    Erdbeeren

  • Für das Dressing:
  • 1

    Knoblauchzehe(n)

  • 4EL

    Olivenöl

  • 1

    kleine Handvoll (Apfel-)Minze

  • plus ein paar Blättchen zur Deko

  • 100g

    weißes Mandelmus

  • 150ml

    Mandelmilch

  • 2TL

    Honig oder Reissirup

  • 1

    Zitrone (Saft)

  • 1TL

    Senf

  • 0.25TL

    Chilisauce

  • 0.5TL

    Paprikapulver edelsüß

  • Salz & frisch gemahlener Pfeffer

  • Optional:
  • 200g

    Halloumi

  • Das Wichtigste:
  • 1

    Extraportion Liebe

 

Gelingt wertvoller mit:

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Naturgenuss Minis Dinkel Löckchen 400 g

Zubereitung

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Dinkel Löckchen nach Packungsanweisung bissfest kochen, abseihen, abschrecken und etwas abkühlen lassen.

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Für das Dressing Knoblauchzehe(n) in feine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl glasig anbraten. Die Minze waschen und ohne die Stiele in feine Streifen schneiden. Knoblauch mit dem restlichen Olivenöl und die restlichen Zutaten für das Dressing in ein verschraubbares Glas geben und kräftig schütteln. So verbinden sich die alle Komponenten zu einem cremigen, milden Vinaigrette, da Zitronensaft statt Essig verwendet wird.

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Dinkel Löckchen mit dem Dressing in einer Schüssel gut vermengen.

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Das Gemüse gründlich waschen. Das obere Drittel des Spargels abschneiden und dickere Stücke einmal längs durchschneiden.

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Spargelschalen und Reste sind viel zu wertvoll um einfach entsorgt zu werden. Auch diese Teile stecken voller Geschmack und können zum Beispiel zu einer Spargel Suppe weiterverarbeitet verwendet werden.

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Karotten schälen und grob raspeln. Radieschen vom Grün befreien und möglichst blättrig schneiden. Geputzte Frühlingszwiebel fein aufschneiden.

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Die Blätter von den Erdbeeren entfernen, in 0,5 starke Scheiben schneiden und daraus mit einem kleinen herzförmigen Keksausstecher Herzen ausstechen (alternativ kann man auch ein kleines Messer verwenden).

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Das Gemüse unter dem Salat verteilen und 30 Minuten ziehen lassen.

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Wer mag, schneidet währenddessen den Halloumi in kleine Würfel und brät diese in 2 EL Olivenöl knusprig und goldbraun an. Zum Servieren mit angebratenen Halloumi Würfeln, Erdbeer-Herzen und Minzeblättern garnieren und gemeinsam genießen.

Wir wünschen euch einen schönen Muttertag – Lasst es euch schmecken!

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