…mit einer Extraportion Liebe für die beste Mama der Welt
Am Muttertag sollten Mamas und wichtige Lieblingsmenschen auf jeden Fall mit liebevollen Köstlichkeiten verwöhnt werden. Wie wäre es bei herrlichem Frühlingswetter mit einem Muttertags-Picknick an der frischen Luft? Einfache Rezepte, wie dieses für Dinkel-Nudelsalat, eignen sich perfekt zum gemeinsamen Vorbereiten. Auch kleinere Kinder können schon mithelfen und ihre Mamas damit verwöhnen.
Dinkel-Nudelsalat mit frühlingsfrischer Kombination aus Erdbeeren & Spargel
Olivia von Moreisnow hat mit ihren Kindern ein frühlingsfrisches Muttertagsrezept aus süßen und pikanten Zutaten kreiert. Der erfrischende Nudelsalat mit Recheis Dinkel Löckchen, grünem Spargel, knackigem Frühlingsgemüse und Erdbeeren wird mit einem cremigen Apfelminze-Dressing abgerundet. Wer möchte, kann das vegetarische Dinkel-Nudelsalat Rezept noch mit gebratenen Halloumi Würfeln verfeinern.
Auch wenn das Gemüse von kleinen Händen vielleicht nicht ganz perfekt geschnitten ist und die fruchtigen Erdbeerherzen etwas krumm & schief sind, steckt eindeutig großer Eifer und viel Mühe drin. Die wichtigste Zutat ist nämlich die Extraportion Liebe speziell für einen der wichtigsten Menschen im Leben.
Kochzeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
vegetarisch
Zutaten für4PortionenPortionPortionen:
- 400g
Naturgenuss Dinkel Löckchen
- 1
Bund grüner Spargel
- 3
Karotten
- 4
Radieschen
- 4
Frühlingszwiebeln
- 250g
Erdbeeren
Für das Dressing: - 1
Knoblauchzehe(n)
- 4EL
Olivenöl
- 1
kleine Handvoll (Apfel-)Minze
plus ein paar Blättchen zur Deko
- 100g
weißes Mandelmus
- 150ml
Mandelmilch
- 2TL
Honig oder Reissirup
- 1
Zitrone (Saft)
- 1TL
Senf
- 0.25TL
Chilisauce
- 0.5TL
Paprikapulver edelsüß
Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Optional:- 200g
Halloumi
Das Wichtigste: - 1
Extraportion Liebe
Gelingt wertvoller mit:
Zubereitung
Dinkel Löckchen nach Packungsanweisung bissfest kochen, abseihen, abschrecken und etwas abkühlen lassen.
Für das Dressing Knoblauchzehe(n) in feine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl glasig anbraten. Die Minze waschen und ohne die Stiele in feine Streifen schneiden. Knoblauch mit dem restlichen Olivenöl und die restlichen Zutaten für das Dressing in ein verschraubbares Glas geben und kräftig schütteln. So verbinden sich die alle Komponenten zu einem cremigen, milden Vinaigrette, da Zitronensaft statt Essig verwendet wird.
Dinkel Löckchen mit dem Dressing in einer Schüssel gut vermengen.
Das Gemüse gründlich waschen. Das obere Drittel des Spargels abschneiden und dickere Stücke einmal längs durchschneiden.
Spargelschalen und Reste sind viel zu wertvoll um einfach entsorgt zu werden. Auch diese Teile stecken voller Geschmack und können zum Beispiel zu einer Spargel Suppe weiterverarbeitet verwendet werden.
Karotten schälen und grob raspeln. Radieschen vom Grün befreien und möglichst blättrig schneiden. Geputzte Frühlingszwiebel fein aufschneiden.
Die Blätter von den Erdbeeren entfernen, in 0,5 starke Scheiben schneiden und daraus mit einem kleinen herzförmigen Keksausstecher Herzen ausstechen (alternativ kann man auch ein kleines Messer verwenden).
Das Gemüse unter dem Salat verteilen und 30 Minuten ziehen lassen.
Wer mag, schneidet währenddessen den Halloumi in kleine Würfel und brät diese in 2 EL Olivenöl knusprig und goldbraun an. Zum Servieren mit angebratenen Halloumi Würfeln, Erdbeer-Herzen und Minzeblättern garnieren und gemeinsam genießen.
Wir wünschen euch einen schönen Muttertag – Lasst es euch schmecken!
Olivia Trombitas-Meissel, Autorin des Food-Familien-Blogs More is Now und 3-fach Mama, zelebriert auf ihrem Blog das GENUSSvolle Leben als Familie. Regelmäßig teilt sie dort einfach außergewöhnlich gute Rezepte, die der ganzen Familie schmecken. Für uns kreiert Olivia besondere Nudelgerichte mit einem gewissen Etwas! Entdecke jetzt weitere Rezeptideen von More is Now.
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