Frühling – Endlich wieder regionales Gemüse in Hülle und Fülle! Am besten gleich in diesem schnellen Rezept für Nudel-One-Pot mit frischem Frühlingsgemüse und Vollkorn Fleckerl zu einem köstlichen Gericht verarbeiten und den Geschmack der neuen Jahreszeit genießen.
Kochzeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
vegan
Zutaten für4PortionenPortionPortionen:
- 500g
Recheis Vollkorn Fleckerl
- 1
Bund Frühlingszwiebeln
- 1
Bio Knoblauchzehe
- 1000g
Bio Frühlingsgemüse und Pilze (z.B. grünen Spargel, Karotten, Champignons, Erbsen, Karfiol)
- 4EL
Olivenöl
- 750ml
Bio Gemüsesuppe
- 0.5
Bio Zitrone
Salz & Pfeffer
- 0.5
Bund frischer Dill, Thymian und weitere Frühlingskräuter nach Geschmack aus biologischem Anbau
Schmeckt am besten mit:
Vollkorn Fleckerl 500 g
Zubereitung
Für den Gemüse-Nudel-Eintopf zuerst Zwiebel und Knoblauch schälen, putzen und fein hacken. Gemüse waschen und bei Bedarf schälen, die Champignons putzen und alles in mundgerechte Stücke schneiden.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Zuerst nur die Karottenstücke und Pilze hinzufügen und kurz anbraten. Mit Gemüsesuppe aufgießen und für 15 Minuten köcheln lassen.
Die Bio Zitrone heiß abwaschen, den Saft auspressen und ein Stück der Schale abschneiden. Die Zitronenschale, den grünen Spargel, Erbsen, Karfiol und die BIO Fleckerl hinzugeben und ca. 10 Minuten weiter köcheln lassen bis die Nudeln bissfest sind.
Vor dem Servieren das Schalenstück der Zitrone herausnehmen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken und großzügig mit frisch gehackten Kräutern verfeinern.
Tipp: Besonders fein schmeckt der Eintopf serviert mit einem Klecks Crème fraîche.
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Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Die passionierte, vielfach international ausgezeichnete Foodbloggerin betreibt mit ihrem Mann Carletto Photography das kulinarische Blogazine www.cookingcatrin.at, verlegt Bücher und Magazine (eigenes Printmagazin Köstlich) und die beiden nehmen die Leser mit auf kulinarische Entdeckungsreisen im In- und Ausland. Täglich neue Rezepte und kulinarische Inspirationen gerne aus der modernen, österreichischen Küche. cookingCatrins Motto – Rock die Kuchl (nicht nur im eigenen Klagenfurter Kochstudio!).
