Nudel-Zucchini-Pfanne mit Lachsbällchen

Für die Lachsbällchen zuerst den Fisch kleinschneiden. Das Weißbrot klein würfeln. Die Fischwürfel mit dem Weißbrot, den Semmelbröseln und dem Ei gut verkneten. Mit Zitronensaft und Zitronenzesten verfeinern. Die Petersilie waschen, grob hacken und zur Masse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz ziehen lassen. Die Masse zu kleinen Bällchen formen und nach und nach in heißem Öl ausbacken. 

Tipp: Optional die Fischbällchen im Backofen mit Öl beträufelt backen.

Für die Nudel-Zucchini-Pfanne die Recheis Goldmarke Zöpfe nach Packungsanleitung in gesalzenem Wasser kochen. Währenddessen die Zucchini waschen, putzen und in Streifen schneiden. Olivenöl erhitzen, die Zucchinistreifen darin kurz scharf anbraten. Mit etwas Zitronensaft abschmecken und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.

Die Nudeln abgießen und zu den Zucchinistreifen in die Pfanne geben. Crème fraîche hinzufügen und vermengen. Mit Radieschenscheiben, frischen Kräutern wie Dill, Sprossen und Granatapfelkernen servieren.